餐廳後（hòu）廚設備采購是多家比價過程,中央廚房工程是議價過程.

企業做上了規模,采（cǎi）購（gòu）工作必須從事務（wù）性的工作轉變管理性的工作,化采買工作為供應商的管理.因為價格而貿然更換（huàn）供（gòng）應商,是非常錯誤的行（háng）為.

一個常識性的做法就是和新的供應商談（tán）的時（shí）候,由於品種和數量原因,新的供應商會用較低的價格和（hé）較好（hǎo）的質量來（lái）保證自己的客源,然後再逐步通過更換品種（zhǒng）、降低質量、提高單價等各種手段提高自己的利潤.即使建立了商用廚房（fáng）設備,如果管理措施不到位,成本必（bì）定會增加.

商品銷售所產生的額外利潤,來（lái）源於成本和價值的信息不透明所產生的剪刀差（chà）,采購工作中的基礎工作就是讓貨物成本透明化,搞清楚供應商的進（jìn）價、成（chéng）本等價格構（gòu）成,才能（néng）和供應商主（zhǔ）動地真正議（yì）價.

餐廳設備（bèi）更多（duō）的是（shì）多家（jiā）比（bǐ）價的過程,商用廚房設備的規模采購則應是議價過（guò）程,否則規模（mó）化的優勢無法（fǎ）體現.

議價的基礎就是采購物品的價格構成信息,中央廚房的（de）采購工作一定要逐步從事務性的工作（zuò）中擺脫（tuō）出來,采購人員應（yīng）通過各種手段深入（rù）了解采購物品（pǐn）和服務價格的內（nèi）幕構成,並通過采購規（guī）模真正（zhèng）掌握商品的議價權,把事務性的（de）工作轉移給下遊的供應商（shāng）去做,充分利用供應商的資源,通過（guò）實施對供應商的管理,發揮食堂廚房設備優勢,保障原材（cái）料和（hé）服務的采購供給（gěi）

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