中餐烹飪設備包含哪些——熟妇在线永久免费观看(hǎi)廚具
發布時間:2020/07/27
詳細內容:

由於需要的火候、烹飪計劃不(bú)同,各種菜對爐灶和鍋具的要求也是有差別.近些年(nián)來,廚具行業根據(jù)烹飪發展的需要研製(zhì)了許(xǔ)多新的廚房設(shè)備.那(nà)麽(me),現在(zài)比(bǐ)較(jiào)普遍的中餐烹飪設備到底有哪些呢?作為專業的大型酒(jiǔ)店廚具廠,現在我(wǒ)們(men)就分享.

我們認為目前比較普遍的中餐廚房設備主要包括以下幾大類:

16.jpg

1)爐灶:爐灶有火力大小的區別(bié),比如粵菜灶,又稱(chēng)廣式灶,爐灶形體(tǐ)大,爐膛大,鍋具(jù)大、火力大,適於急火爆炒.其他爐灶叫法不,結構原理差(chà)異不大.根據環境和實際需要可以變換尺寸,形體稍小一點,火力適中.

2)燉菜灶:專門(mén)為燉菜、燉魚,燉肉設計的(de)爐灶.火力(lì)溫和,急火燒開,慢火燉煮,直至(zhì)湯(tāng)計適度,燉品酞爛.燉菜(cài)針大多為多眼灶,如三眼燉(dùn)菜(cài)灶,五眼燉魚灶(zào).

3)湯灶:專門為煲湯,燉煮、鹵製設計(jì)的爐灶,如低湯爐,煲仔爐.低湯灶可以(yǐ)燉製雞(jī)湯,骨頭湯,鹵製牛肉等.煲仔爐為多(duō)眼的(de)灶,可同時為多桌客人燉製不(bú)同口味的佳肴.

西安商用廚具

4)烤爐:在烹調技(jì)藝中(zhōng),烘(hōng)烤雖屬於同一類(lèi),但是,多種烹飪方式要求的火候(hòu)不同.對(duì)設(shè)備也有不同的要(yào)求所以,烘烤爐具(jù)分為很多種,如烤鴨爐(lú)、烤豬爐,烤餅爐,比薩爐,烤箱等.由於電和其他新(xīn)型能源的普及,原(yuán)有的碳火爐被改進(jìn)為煤氣爐和電爐(有些高檔餐館還保存老式碳火爐)

5)煎扒爐:烹飪技法對"煎"的(de)定義是,加少(shǎo)量油,用中小火加(jiā)熱,將經糊漿處理的扁平狀原料平鋪入(rù)鋼,使原料表麵呈金黃色(sè)而成菜的技法.鑒於電餅鐺,扒爐,鐵板燒等(děng)設備.加工過程與(yǔ)"煎"的技法(fǎ)相同,所以,歸為煎扒爐.

93475960.jpg

6)蒸爐:烹任技法中"蒸"的用法遍及(jí)主副食製作.在(zài)蒸櫃出現之前,主要使用蒸爐和蒸籠,現在大多使用(yòng)電為熱(rè)源,清潔方便,便於控製(zhì)火候.海鮮蒸相除蒸海鮮(xiān)之外,也可以用於煲燉(dùn)湯水,燜燒蒸扣等(děng)多種烹飪加工.管館蒸包子還(hái)使用原有的(de)蒸籠,大批量製作也可以用蒸櫃(guì).

7)炸爐:常用的炸(zhà)爐為電炸鍋.是在鍋灶炸製食品(pǐn)的(de)基礎上發展而來的,以電為(wéi)控製熱源,便於溫度拉製,如具較小,清潔方便.

8)煮灶:煮是烹調方法中最(zuì)原始的製作技法之(zhī)一,普遍適用於主副食的加工製作.大(dà)鍋灶、蒸汽夾層(céng)鍋可以一次室製較多湯(tāng)、菜、粥、,麵食(shí)等較多用於食堂,配送中心,快餐店.蒸汽夾層鍋來用汽為熱源,鍋身(shēn)可傾度,以方(fāng)便(biàn)裝部物料.煮麵爐是專門為一次煮製多種麵食而設計的爐具,可以同時蒸煮餃子,混沌,麵條等,還可以根據客人需(xū)要添加湯汁、配料、菜碼等,解(jiě)決了大鍋煮製能耗(hào)大,品種少(shǎo),速度(dù)慢,眾(zhòng)口難調的問題.

以上幾點就是我們整理的關於商用食堂(táng)設備的相關知識,希望 能夠對(duì)大家有所幫助.