主題餐廳廚房設備要如何裝（zhuāng）修

1、廚（chú）房（fáng）裝修（xiū）要做到幹淨,防油汙

廚房和餐廳融為一體,相輔相成,餐廳廚房一體裝修方式對於（yú）我們來說,已然成為全新的生活方式,並且也越來越受到（dào）大（dà）家的青睞.由（yóu）於烹飪的方式不同,中國人的廚房油煙會比較多,對於采用開放式廚房餐廳來說,餐廳（tīng）部分的牆麵不要使用壁（bì）紙（zhǐ）,牆麵漆會比（bǐ）較適合,而且可以在牆麵做局部裝飾,采用簡單貼（tiē）紙裝飾餐廳區域.

2、根（gēn）據鍋爐供應的量（liàng）來定（dìng）廚房大小

通常,一（yī）個爐灶可供應40-50個餐位,但隨（suí）著效率的提高,很多餐館做（zuò）到了一個爐（lú）灶可供應50-80個（gè）餐位.一個爐灶供應（yīng）的餐位越多,廚房麵積就可以（yǐ）越節省,費用也可以相應降低.

廚房麵積分配合理,設施（shī）配備（bèi）恰（qià）當,投資（zī）費用就可以節省.麵積過大,設施設（shè）備數量多、功率大或超越廚房生（shēng）產需要,片麵追求設備先進、功能完備,產生"大馬拉小（xiǎo）車"的現象,就會增加投資.廚房麵積過小,設施配備不足或功率不夠,生產和使用（yòng）過程中,不僅需要追加投資以（yǐ）滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品.

3、菜（cài）係與（yǔ）灶具搭配使用

酒店廚房設備

不同菜係、不同風格、不同特色的餐飲產品,對場地的要求和設備用具的配備不盡相同.經營粵菜要配備廣（guǎng）式炒爐;以銷售燉品（pǐn）為主的餐飲,廚房要配備大（dà）量的煲仔爐;以製作山（shān）西麵（miàn）食為特色的餐飲,要設計較（jiào）大規模的麵點房,配備大口（kǒu）徑的鍋（guō）灶（zào）、蒸灶.如果不考慮這些因素,不僅成品口味難以地道,而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的.

4、廚房隔區過多,會影響（xiǎng）工作效率

很多廚師長在設計廚房（fáng）時,一聽老（lǎo）板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境,就無節製地擴大麵積,拓展空間.不僅（jǐn）如（rú）此,還把偌大的一（yī）個廚（chú）房進行（háng）無限分（fèn）隔（gé）,各作業（yè）間互相封閉,看（kàn）不見、叫不應,這（zhè）既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照和提高工作效率,而且（qiě）更容（róng）易產生安全隱患.

5、廚具設備需讓煙氣不在廚房彌漫滯留

無論采（cǎi）用什麽樣的排風設（shè）備,最重要的是要使廚房,尤其（qí）是配菜、烹調區（qū）形成負壓.負（fù）壓（yā）是指排出（chū）去的空氣量（liàng）,要（yào）大（dà）於補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新.在抽排廚房油煙的同時,不可忽視烤箱、焗爐、蒸（zhēng）箱、蒸（zhēng）氣鍋以及蒸氣消毒櫃、洗碗（wǎn）機等產（chǎn）生的（de）濁氣、廢氣（qì）,要保證所有（yǒu）煙氣盡量（liàng）不在廚（chú）房區域彌漫和滯留.