幾百人的（de）食堂廚房設計和幾十人的食堂設計不同,而幾千人的食堂（táng）廚房設備又和（hé）幾百人的不（bú）同（tóng）.畢竟隨著食堂用餐人數的增加,食堂的功能（néng）也在變化,整個食堂的空間結構,設備配置,工作間的（de）區分都會有很大變化.那麽（me）,在（zài）設計幾千人的廚房中應該注意哪些事項呢?作為專業的商用廚房設備廠（chǎng）家,現在我們就和大家（jiā）分享相關（guān）的知識.

一（yī）、食（shí）堂廚房設備（bèi）區域模（mó）塊設（shè）計方法

在認識了各種功能空間和工作流程運行的規律之後,就可以根據技（jì）術要求按照廚房（fáng）設計模塊化方法開展廚（chú）房設計.廚房各種功能空間,包括（kuò）工作區（qū）、工作間、工作通道、功能區、工作崗位,功能部位可（kě）以（yǐ）被看成是大小不同的功能（néng）模塊,根據技術需要選擇功能模塊是對廚房進行總體構思的好方法.

作為多年的商（shāng）用廚房設備廠家,我們認為幾千人的食堂廚房設計應該遵循以下幾個方麵的（de）原則.

二、1000人食堂廚房（fáng）區域劃分的要點

要先對食（shí）堂廚房,以（yǐ）經營方向與商用廚房設計規（guī）格要求,明（míng）確廚房麵積大小（xiǎo）、建築結構（gòu）、門窗位（wèi）置（zhì）、餐（cān）廳位置,以（yǐ）及已有煙道、水電設施位置、廚房外圍環境等進（jìn）行詳細的平麵圖設（shè）計;區域劃分總是要（yào）先大後小,先劃分非食處理區、食品處理區、清潔操作區（qū）等大的工作區,後將更衣室、庫房、辦公室、衛生間（jiān）等非食（shí）品處理（lǐ）工作間詳細劃分;在（zài）期間要（yào）考慮通行順暢的問題（tí）,區域劃分（fèn）以主通道位置與走向為主幹脈（mò）,貫穿（chuān）廚房,連通其他工作間,按照工藝順序確定它的位置和走向.

三. 食堂廚（chú）房最低配（pèi）置設計方法

(1)廚房大小靈（líng）活變通的原則（zé）

對（duì）於較小的廚房,不可能所有的工作區（qū）和工作間都有位置布設,因此需要采用最（zuì）低配置設計方法.無論廚房大小,工藝流程順序不變,規劃順序不變,隻是不能劃出隔斷明（míng）確的工作區、工作間,需要用功能區（qū）、工作崗位（wèi）等功能模塊代替.

(2)廚（chú）房設計流程順（shùn）序（xù）不變（biàn）的原則

對於較小廚房,先用模塊設計方法進行（háng）總體構思,然後采用最低配置設計方法配置廚房工作間和廚房設（shè）備.設計的流程順序不變（biàn）,設計步驟也相同.

①用模塊（kuài）酒店廚房設計方法進行總體構思,確（què）定工作（zuò）通道走向（xiàng）,選擇通道出（chū）入口位置.

②按照工藝流程順序逆向開始設計,先主後次,將主要的（de）工（gōng）作間先布置,次要的（de）工作間後布置,副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間,逐次排序設計.每個工作（zuò）間都（dōu）按（àn）功（gōng）能需要進行最低配置設計並選用設備,逐次（cì）完成各工作間設（shè）計.

③先主後次選用設備,在每個工作間都配齊（qí）廚房設備,確定（dìng）工作（zuò）間麵積.

④根據剩餘空間（jiān）設計庫房區、辦公（gōng）生活區.

⑤根（gēn）據實際需要,再做（zuò）麵積調整.

以（yǐ）上幾點就是我們整理的關於幾千人商用廚房設計要（yào）點的相關知識,希望對大家能夠有所幫助（zhù）.