首先（xiān）是廚房設備結構的安全衛生性.對於（yú）廚房設備來說,設備結構的安全性首（shǒu）先需要保障,像切菜機這類（lèi）設備的刀（dāo）片不要（yào）裸露在外,以及（jí）設備（bèi）不要設（shè）置過於鋒利的邊角.另外需要注意的是,商用廚房設備麵對的使用群體更為複雜,因此設備的外觀如果太過花哨,容易吸引小孩注意（yì）,極易引發安全（quán）事故,因而在設備結構（gòu）的（de）安（ān）全性裏也（yě）包（bāo）括廚房設備外觀的設計.設備結構的衛生性則要求廚房設備在產品滯留處不應有死角（jiǎo）或凹陷難以清理處.除此之外,設備軸承（chéng）附近、加潤（rùn）滑油（yóu）部分需要與食（shí）材有一定的距離或者密（mì）封起來,避免食材被汙（wū）染（rǎn）.

其次是設備（bèi）結構的可洗淨性（xìng）.商用廚房設備會經常性的接觸食材,因而對設備的（de）可洗淨性要求較高,目前很多廚房設備都搭（dā）載了可自動清洗的程序,而在程序清洗（xǐ）時清（qīng）洗不到的地方,應該允（yǔn）許不拆卸就能清洗,以減少清洗的時間.而在（zài）食品（pǐn）機械安全衛生的相關文件裏,對這一可洗淨性有著（zhe）更為嚴格的數據化要求,如寬度不得小於深度;排氣管的水平段應向下傾斜大於2.5°;小於等於135°的內角需設計成圓角便於清洗;不同材（cái）料的表麵粗糙度也有明確（què）的數值規定等.相關廚具生產設備在設計生產時需要對（duì）文件有深入透徹的了解.

因為廚房（fáng）設備自身是一個極大的品類,因而在《家用食品機（jī）械產品質量監督抽查實施規範》中,對這一品類的抽查檢驗主要集（jí）中在食（shí）品接觸材料上.這些設備與食品接觸部分多由（yóu）不（bú）鏽鋼或（huò）金（jīn）屬材料製成,因而需要對不鏽鋼的砷、鎘、鉛、鎳、鉻這五種理化指標以及其（qí）他金屬的砷、鎘、鉛這三種理化指標進行檢測.

依據去年對切片機和和麵機的監督抽（chōu）查實施細則來看,還可能對設備結構的安全衛（wèi）生性、設備結構的可洗淨性、設備可拆卸性、設備安全衛生檢查的方便性以及（jí）同電烤箱及烘烤器具相同的16個檢測項目.那麽今天我們來說說設（shè）備結構的關鍵性能或特征值指標.

總而（ér）言（yán）之,廚房設備應用廣泛,消費使用者眾多,在設備（bèi）生產（chǎn）過程中需要更加注意設備的規範生產.