飯（fàn）店是人們消費者的地方,商用（yòng）廚房設計就極其重要了,較為食物安全（quán）中為（wéi）最重要.因此（cǐ）,廚房設計得很差會負麵影響飯館經營管理.

那麽（me）飯館的用餐要怎麽設計（jì）呢?

設（shè）計要留意什麽問題呢?

下麵就來（lái）詳（xiáng）盡的理解（jiě）一下

飯館廚房設計主要留（liú）意以下幾（jǐ）個方麵:

1、灌溉要暢通.

2、排油煙機（jī）通風設施要好.

3、設計應（yīng）有專用的廚房垃（lā）圾清掃間和專用通道,可以保證整個廚房的公共衛生.

4、用材必需環保,因為廚房是餐（cān）飲的最重要場所.

洗碗間的設計與配有

在餐飲經營管理中可有效地降低餐具損壞

確保餐具洗淨及公共（gòng）衛生質量

在設計時應（yīng）處理好以下幾方麵（miàn）的問題:

01洗碗間應附近餐廳、廚房（fáng）並（bìng）力求與餐（cān）廳在同一平麵.洗碗間的位置,以緊鄰餐廳和廚房,便利傳送髒的（de）餐具和（hé）廚房用具為佳.洗（xǐ）碗間與餐廳維持在同一平麵,主要（yào）是（shì）為了減低傳（chuán）輸餐其員工的勞動強度.當然在大型餐飲活動之後,用餐車推送餐具這也是前提條件.

02洗碗間應有可（kě）信的殺菌（jun1）設施（shī）.洗碗間（jiān）不僅（jǐn）僅分擔清洗餐具、廚房（fáng）用具的責任,同時負責管理所（suǒ）有洗淨督（dū）具的殺菌工作.而靠手工洗淨餐具的洗碗間,則必需在洗淨之後根據（jù）本（běn）飯店的能源及場館條件等具體情況,商用（yòng）廚房設備配備專門的殺菌設施.殺菌（jun1）這後,再將餐具用潔（jié）布擦幹,以供餐廳、廚房使（shǐ）用（yòng）.

03洗碗間通、排風效果要好.無（wú）論（lùn）是設置、安裝先進的（de）集清洗、 殺菌於一體洗碗機的洗碗間,還是手工洗（xǐ）淨使用蒸汽殺菌的洗碗間,洗淨操作期間,均會產生水汽、熱氣 、蒸汽.這些氣體,如不第一時間抽排（pái）,不僅會負麵影響洗碗工的操作,而且會使洗滌的甚至早已（yǐ）幹燥的餐具新的經常出現水汽,還會向餐廳、 廚房倒流水汙染附近區域環境.因此,必需采（cǎi）取有效設計,切實解決問題洗碗間通、 排風（fēng）問題創造良好環境.