商用廚（chú）房（fáng）設（shè）計技術普（pǔ）及（jí）的廣度和深度還存在一定的不足,加上公用廚房的複雜性,所以酒店廚房設計在運行的（de）程序和（hé）設（shè）計方麵還存（cún）在不少的問題,現將問題（tí）分析（xī）如下,以便總結經驗.

(1)設計順序倒置

特別是新建工程,在工程籌建初期,經營者一般不先璃用餐飲管理人員,而負責廚房規劃建設的人（rén）員並不知道廚房的（de）經營方式,規模檔次（cì）等計劃要求:建築設計單位隻能從建築角度設計,從諸如結構,上下水,供電、消防、排煙、空調等方麵進行大致設（shè）計,許多設計不能（néng）滿（mǎn）足實際需要（yào）:廚房技術要求遲後,商用廚房設計人員介入較晚,失去了最（zuì）佳的規劃設計時機.

(2)西安廚房設（shè）計技術銜接脫節

主管建築的負責人不熟悉廚（chú）房的要求（qiú）和廚房運作程序,廚房策劃決策、酒店廚房設計與建築設計（jì）技術（shù）銜接不暢.

(3)設計人（rén）員缺乏廚房（fáng）設計經（jīng）驗

大多（duō）數建築設計部門沒有專業的回房設（shè）計人員,有的從事廚房設計的（de）人員缺少副房的設計（jì）經（jīng）驗,不了解廚房運作流程,因為與一線使用人員溝通不便,所以設計的位置、數量、流量不當,原始圖紙存（cún）在設計不到位的問題,例如,功（gōng）能麵（miàn）積（jī）劃分不合理,不留煙道或設計煙道麵積不足、預留水電流量和容量與實際（jì）需要不匹配、副（fù）房預留空間考慮不充分等.

(4)設計功能配套不足

在設計中有（yǒu）缺漏項,或隻保證了（le）主設備配置,相應的配套設備不足.

(5)布局設計（jì）不（bú）合理今（jīn）,布局（jú）設計不合理有多種情況,例如,主（zhǔ）通道位置不（bú）對（duì）,區劃錯位,流程不暢,流程有交叉繞路（lù）等.

(6)設備選型不當

廚房設備高（gāo）配或低配,選用技術落後的（de）商用廚房（fáng）設備,能耗大