般廚房占（zhàn）餐飲麵積的 20%不（bú）能低於（yú）10%.

酒店廚房設計通風和空調（diào）考慮:

1、  廚灶的排煙;

2、  廚房的（de）通風,不能使廚師感到熱;

3、  廚房的氣味不（bú）能進入餐廳;

4、  需要和廚（chú）具的設備供貨商確（què）定（dìng）.

廚房設備

廚（chú）房（fáng）設備用途及流程設計,在餐館、酒（jiǔ）店及（jí）賓（bīn）館（guǎn）的（de）餐飲部門中極（jí）為重要（yào）.一個理想（xiǎng）的設（shè）計方案,不但可（kě）以讓廚師（shī）與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為（wéi）製作美味佳肴提供（gòng）了良好舒心的環境.顧客也因此能得到（dào）更好的服（fú）務（wù）,並不斷提高顧客回頭率.反之,一個粗製濫造的設（shè）計,可能由於設備、器具安（ān）排不合（hé）理,造成（chéng）廚師使（shǐ）用時不（bú）順（shùn）手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長後必然影響到餐館或酒店（diàn）的聲譽.

躇世紀的廚房經營暫學應是:勤儉（jiǎn）、創（chuàng）新、追求最佳（jiā）服務;而成為一名成功的廚師長,必須具備豐富的工作經驗（yàn）、人（rén）事管理（lǐ）經驗、公關技巧、市場學知識、財務（wù）知識及非凡的創造力.隻有做到這些,廚房的（de）管理才能有條不紊,酒店的事業才能蒸（zhēng）蒸（zhēng）日上.

廚房的設計應以流程合理,方便實用,節省勞動,改善廚師工作環境為原則,不必追（zhuī）求設（shè）備多多益善（shàn）.廚房設備多而沒用,不（bú）僅造成（chéng）投資增大,而（ér）且占（zhàn）用場地空間,使廚房生產（chǎn）操作施展不開,增加不安全（quán）性,更沒有必要（yào）一味追求氣（qì）派漂亮,造型（xíng）花哨.

整個（gè）廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,並結合煤氣公司、衛生防疫、環保（bǎo）、消防等部門的要求（qiú）進行廚房設備的方案調整,同（tóng）時充分考慮到（dào）將來施工、安裝和驗收的實際情況.

在設（shè）計廚房布局方案時,應嚴格遵守以下原則:了解客戶廚房的既定菜（cài）式,設計均以此為（wéi）中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生.在此前提下,盡量縮短輸送（sòng）流程,使路向分明;廚房（fáng）空間及工作位（wèi）置合理安排,確保廚師均能各司（sī）其職,分工合作,提高產量（liàng）與質量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡（jìn）量加以改造或利（lì）用,以合乎經濟原則;廚房內（nèi）抽氣係統,以保持空氣流通及無悶熱感為基（jī）本目標,務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例（lì）,以確保安全及避免損毀.在選擇設計公司時,應了解其是否在承接（jiē）酒店賓館、員（yuán）工食（shí）堂以及會（huì）所（suǒ）、商業寫字樓等廚房工程方麵具有豐富經驗,是否在方案設計（jì）以及供水（shuǐ）、供電、通風等配套方案設計方麵具有成熟的整套流程.