我們在之前的不少文章中都給大家介紹了餐廳廚房（fáng）設計需要注意的細節,但是並沒有給大家詳細的介紹大型餐廳廚房設計需要注意些什（shí）麽.雖然都是食（shí）堂廚房設計,但是,大型餐廳（tīng）由於工作人（rén）員較多,顧客也較多,和一般的酒店廚房設計還是有很大的差別的.那麽,在設計大型（xíng）的餐廳廚房時（shí）,需（xū）要注意哪些細節呢?作為專業的陝西廚房（fáng）設備廠家,現在我們就和大（dà）家分享相關的知識.

作為專業的陝西廚房設備廠家,我們認為,在設計大型餐廳廚房時,需要注意以下幾個方麵:

1. 備餐（cān）間（jiān）

一般配置傳（chuán）菜（cài）台、傳（chuán）菜架、碗櫃、茶具櫃、水池、熱水器、製（zhì）冰機、碎冰機、送餐車、訂餐係統等廚房設備,零點餐飲、茶水用品與（yǔ）宴會餐飲（yǐn）的用品根據需要配置.可根據備餐間麵積大小及功能需要飯店廚房設計.

2. 隔斷設計

廚房和（hé）餐廳間應有一定的緩（huǎn）衝空間,一般用備餐間（jiān）來作為過渡空間.為保證與餐廳和廚房連（lián）接順暢,可設置雙道（dào）門（mén）、藝術（shù）屏風、拐角玄關等,又起到隔（gé）油煙、隔噪聲、隔熱氣、隔視線的作用.

3. 借用空間增加備（bèi）餐間麵積

在建築麵積有限的情況下,備餐間（jiān）麵積不夠,可采取（qǔ）借用空（kōng）間的（de）辦法.在備餐間隻保證熱菜傳菜（cài）,而涼菜、麵點（diǎn）等時間要求稍緩的出餐可在涼菜間、麵點間設出餐傳菜台,由傳菜員傳送到餐（cān）廳,緩解備餐間擱置空間不足的問（wèn）題.具有宴會接待能力的飯店,在（zài）接（jiē）待宴會時臨時增加傳菜架、工作台,宴會結束後就可撤除.

4.飯店廚房設計選用先進的配套係統

點菜傳菜現在可以用有線或無（wú）線設備配合人工完成,大型酒店選用先進的點（diǎn）菜（cài）係統,比傳統的人工傳達方式提高了速度和準確性.

5、配置廚（chú）房（fáng）自動滅火係統

現在的商用廚房都非常的重視（shì）防止廚房（fáng）火災.因為,火災是商用廚房經常性發生的事故,而且對經營者會帶來極大（dà）的財產和人員傷害.因此,在現（xiàn）在的（de）商用廚房（fáng）中有（yǒu）條件的廚房都會選擇安裝自動滅火係統,廚房（fáng）自動滅（miè）火係統安裝有敏感的（de）煙霧探頭,隻要發現廚房油（yóu）煙濃（nóng）度超（chāo）過設置值,就會自動噴灑滅火粉末,撲滅廚房煙火.這樣可以起到有效的減少火災發生事故的概率.

6、自動收餐設（shè）備

在比較大型的餐廳中,也可以配置收餐設備.餐廳工作人員隻要把餐具放在設備的傳送帶上,設備就會自動回收並且清洗餐具.這套設備可以高效的（de）解決廚房餐具的回收和清洗問題,提高（gāo）廚房整體工（gōng）作效率.

以上幾點就是我們整理的（de）關於大型餐廳廚房（fáng）設計需要注（zhù）意的細節,希望對大家能夠有所（suǒ）幫助.