商用廚房設計決定廚（chú）房建設投資（zī）廚（chú）房（fáng）設計

主要決定（dìng）以下投資:設備購（gòu）置、輔助設施、施工（gōng）費用.

1、設備（bèi）選用廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區域的麵積分配.

麵積分配決定選用設備的種類與（yǔ）數量,設備選型決定（dìng）設備型號檔次,都影響到一次性投資和運營的使用（yòng）成本.廚具銷售商會（huì）為你（nǐ）設計圖紙（zhǐ）、配選（xuǎn）設（shè）備.就容易出現以下兩種情況:以你的意見（jiàn）為主,不提參（cān）考意見,設計不到位（wèi）;多配高配設備,廚房的投資費用就（jiù）比較高.酒店經營者以下兩種情況也會加大（dà）投資費用

一（yī）種是過於（yú）貪（tān）大求闊,片麵追（zhuī）求廚房設備先（xiān）進,功能完備,配置設備數量多、功率大,超過本店廚房的需要,產生大（dà）馬拉小車,劣（liè）馬配金鞍的現象.另外一種情況是,貪賤求便宜,設備配備不足或（huò）功率不夠,生產和使用過程中,捉襟見肘,配置一些殘次品,一用就壞,就需要追加投資,以滿足運營.這都將增加（jiā）酒（jiǔ）店廚房設（shè）備的建設投資（zī）.

2.輔助設施設計輔助設施包括通風排煙、油煙淨化、供電（diàn）、上下水、采光照（zhào）明、減噪降溫等設施.近些年來,餐飲業迅猛（měng）發（fā）展,規模檔次不斷提升,輔助設施得到格外的關注.但是,這些（xiē）專業與廚房獨特環境配套設計,還存在一些（xiē）的不（bú）盡人意的（de）差距（jù）.現有流行的排煙風量計算就有幾種不同的計算方式,計算過大過小,風機選型配置不當都會增（zēng）加投資和運（yùn）行（háng）成本.例如（rú）:主副食加（jiā）工間可各（gè）用一台6#風機,排風量合計25000m3/h以上,合計功率（lǜ）8Kw,若選用一台8#風機,達到25000m3/h以上排風量,功率消耗（hào）就需30Kw以上.

而且,8#風機價格還要高於（yú）兩台6#風機.還有在設計時用灶台和排煙罩堵住已有的窗口,不能充（chōng）分利用自然采光和自然補（bǔ）風,使廚房環境質量下降,還需增加照明和通風設備.輔助設（shè）施設計不到位,這就商用廚具帶來隱患,也為建（jiàn）設投資（zī）帶來不應有的費用.

3.施（shī）工費用（yòng）增（zēng）加設施（shī）就增加施工（gōng）費用,設計不到位,工程協調就不能到位,走一步看一步,不能統籌計劃施工,必然（rán）造成重複施工（gōng）,也為建設投資帶（dài）來不應有的（de）費用.