商用廚房設計: 肉（ròu）、菜加工間(原料處理場所)

1. 肉（ròu）加工和菜加工最好能獨（dú）立（lì）分（fèn）開,洗菜池（chí）和洗肉池有明顯標誌;

2. 洗肉、洗菜池高（gāo）800mm,盆尺寸大於400*400*300(長*寬*高),洗菜池據用餐人（rén）數適（shì）當設大一點;

3. 砧板台最好使用不（bú）鏽鋼材料,也（yě）可使用不（bú）鏽鋼（gāng）組合洗滌池;

4. 肉、菜離地存放(設置（zhì）不鏽鋼多層菜架),生熟食品冷櫃（guì）要分開,標誌明（míng）顯;

5. 間牆800mm高,以（yǐ）上用（yòng）玻璃間牆（qiáng）至天花(也可間牆至（zhì）天（tiān）花),全（quán）部貼瓷（cí）片,進（jìn）出門裝自（zì）閉器;

6. 地麵最好使用防滑材料（liào）鋪砌（qì）,下水道要表麵最好（hǎo）貼瓷片,具有一定坡度,出口設置防鼠柵,上麵鋪水渠板.

商用廚房設計;洗消間設計（jì）要求

1. 通風良好,保持清潔,要（yào）防鼠、蒼蠅、蟑螂等;

2. 廚（chú）房設備最好把洗滌區和（hé）消（xiāo）毒區分開,與其他功能區最好能獨立分開（kāi）;

3. 洗滌池須具備三個洗滌池和一個消毒池,達到"一衝(衝渣)、二洗(洗潔精)、三過(過清水)、四（sì）消毒"的要求,消毒後的餐具必須貯存（cún）在餐具專用保潔櫃內備用;

4. 間牆800mm高,以上（shàng）用（yòng）玻璃間牆至天花(也可間牆至天花),全部（bù）貼（tiē）瓷片,進出門裝自閉器（qì）;

5. 地麵（miàn）最好防滑（huá）材料鋪砌,下水道要（yào）表麵最好貼瓷片,具有一定坡度,出口設置（zhì）防鼠柵（shān）,上麵鋪水渠板.

烹（pēng）調區設計要求

1. 爐具爐台表麵最好使用不鏽鋼材料,爐具上方必須有（yǒu）消煙除（chú）塵設施;

2. 通風良好,保（bǎo）持清潔,要防（fáng）鼠、蒼蠅、蟑螂（láng）等,生熟食品冷櫃（guì）要分開;

3. 間牆至天花,全部（bù）貼瓷（cí）片;

4. 地麵最（zuì）好防（fáng）滑材料鋪砌,下水道要表麵最好（hǎo）貼瓷片,具有一定坡度,出口設置防（fáng）鼠（shǔ）柵（shān）,上麵鋪（pù）水渠板.

配餐間、預進間設計要求

1. 與其他功能區要用間牆完全隔（gé）開,設可關閉的傳（chuán）遞窗口;

2. 裝紫（zǐ）外線燈,離地1.8米-2米裸管安裝;

3. 預進間要設洗手（shǒu）池、消（xiāo）毒池各（gè）一個;

4. 最好有送風、排風風扇,保證通風（fēng）透氣;

5. 間牆800mm高,以上用玻璃間牆至天花(也可（kě）間牆至（zhì）天（tiān）花),全部貼瓷片,進出門裝自閉器;

點心間

1. 裝紫外線燈,離地1.8米-2米裸管安裝;

2. 中點區與西點區、半成品與成品或幹點與濕點製作要（yào）分開,與其他功能區要用間牆完全（quán）隔開;

3. 最好有送風、排風風扇,保（bǎo）證通（tōng）風透氣;

4. 間牆800mm高,以上用玻（bō）璃間牆至天花(也可間牆至天花),全部貼瓷片,進（jìn）出門裝自閉器（qì）;

以上幾點就是我們整理的關於商用廚房整體設計和裝修需要（yào）注意（yì）的事項,希望對大（dà）家能夠有所幫助.

每個商用廚房設計都不盡相同 ,因此,在每個功能區配置和裝修也都是不（bú）一樣（yàng）的（de）.也不能找到一種設計方案可以運用到一切商用廚房內部.但是,商用廚房功能區設計一般的最低要求還是有的,也是商用（yòng）廚（chú）房功能區應該具備的.那麽,商用廚房功能區的（de）最低要求有哪些呢,在設計中（zhōng）應該遵守哪些原則呢?