酒店廚（chú）房工程設在消防區域內,便於消防出瞀的位置,酒店廚房（fáng）設備容易引發火災,相關（guān）規範規定,有（yǒu）火源（yuán）的酒店廚房設備必須設在建築的消防區域內,有相對獨立的結（jié）構,便（biàn）於（yú）切斷火源.要有足夠（gòu）的消防通道,又要便於消防出警（jǐng）控（kòng）製,一旦發車火災,便於切斷火源、撲滅火災.

最後,商用廚房通（tōng）道設計:通道是連接各工作間與餐廳、人流物流（liú）流通的必要（yào）設施.減少通道數量、縮短通道（dào）長度、截彎取（qǔ）直、並用通道（dào）,可以提高空間的利用率和工（gōng）作效率,是流程酒店設計中的重點,在酒店廚房設計時要仔細推敲.通道設計時應考慮以下原則方法:

(1)根（gēn）據實際需要（yào）設計（jì）:按酒店檔次與（yǔ）出（chū）餐量設置通道和寬度,既要滿足設備安裝就位,又要滿足就餐高峰通行的需（xū）要.在麵積條（tiáo）件不允許的廚房內,需要利用設計通道的方法加以彌補,力求通道與各種工作區域（yù）銜接簡捷順暢.

(2)提高通道利用效率:把通道設在工作區中間（jiān）,通道兩邊可設工作間,此種（zhǒng）通道利用效率高於靠牆通道,因為靠牆通道隻能一邊設門.在較大的廚房內,在保證出餐、收殘各行（háng）其道（dào）的前提下（xià）,設置盡量少量的通道,提高廚房工作效率和麵（miàn）積使用效率（lǜ）.

(3)通行順暢:通道截彎（wān）取直,縮短通道長度,減（jiǎn）少流（liú）通的矛盾（dùn）,盡量使傳菜、收殘專（zhuān）道專用,順（shùn）暢便捷.通道若有彎道,彎道處適當（dāng）加寬,在拐彎處隔斷（duàn）多采（cǎi）用玻璃窗,使拐（guǎi）彎處的盲區為可見通行,避免發生（shēng）碰撞.

(4)工作間與（yǔ）通道相接通順:要合理（lǐ）確定工作間操作間距大小與方向,工作間開門的方向與通道相接通順.一般門應該向內開啟,或設推（tuī）拉門,減少開門對通道的阻擋.有進出門的工作間,進料門與出餐（cān）門也要與工作流程方向一致（zhì）.

(5)減少工作間隔（gé）斷:麵積有限的廚房應減少工作間隔斷,減少占用麵積,提高空間利用率.即使有（yǒu）隔斷（duàn）,也要采用透明度好的（de）隔斷工藝,增加廚房內的通透度,使視距寬闊,寬敞明亮,既便於管理,又便於通行.

(6)預留設備安裝通道:廚房設計的通道口（kǒu）要預留（liú）合理（lǐ）的寬度,要保證設備運送安裝.

(7)利（lì）用操作間距作通道用:利用操（cāo）作間（jiān）距作通道用,或操作間距、通道合並使用,減少通道占用麵積（jī）.在廚房熱菜間寬（kuān）度不足時,可把傳菜通道與（yǔ）砧板台操作間距並用,使傳菜通道（dào）與刀工工（gōng）作合理利用空間.

上述注（zhù）意事項有助於經營者與酒店廚房設計人員考慮位置的選擇.要權衡利（lì）弊,綜合考核,不可顧此失彼.