大型（xíng）食堂廚房不同於（yú）家用廚房（fáng）,用餐人會很多,菜的種類會較（jiào）多,生產量會很（hěn）大,而且出菜速度也要快這些特點決定了大型食堂廚房（fáng）所使（shǐ）用的廚房設備,所以我們要按照合理性要（yào）求來對大型食堂廚房設備配置進行設（shè）計. 食堂廚房設備種類很多有（yǒu）灶具類,調理設備,水池類,烹調類,排煙類,保溫類等 .

一、烹調類  

主要有烤箱、電餅鐺、蒸箱等,用於（yú）菜肴和麵食材的烹製,主食要用蒸箱.銀穀（gǔ）、恒（héng）聯、億高等（děng）品牌都是比較（jiào）實用且價格實惠的.如果設置零點廚房,可能要用到扒爐、烤爐等設備,自（zì）助餐設備有自助餐台、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎等自助設備.

二、排煙類

排煙（yān）管（guǎn）道截麵積要足夠,能夠將廚房內的油煙及時完全地排出,而且還（hái）需要設置補風係統（tǒng）,門（mén）窗或者暖通（tōng）.

三、保溫類

飯間一般使用五格保溫售飯（fàn）櫃、保溫湯（tāng）桶,保溫類設備還有冰箱、冷庫等.  另外還有食堂廚房必備設備——衛生設備(消毒櫃和滅蠅燈)和廚房滅火設備.

四、灶具類

主要是大鍋灶、炒灶（zào）、煲（bāo）仔爐（lú）等,一般選用燃氣灶（zào）,節能灶.電磁灶比較費電.但應該注意灶具在工作時燃氣鼓風產生的噪（zào）音會比較大,可能會（huì）影響附近人群,所以相應的設備需要配備消（xiāo）音（yīn）設施(如（rú）排煙風機消音房).

五、調理類（lèi）

主要是工作台和（hé）肉類、蔬果類粗加工設備以及麵食（shí）機械,工作（zuò）台采用不鏽鋼的,光滑平（píng）整沒有毛刺,木麵案用來做（zuò）麵食

六、水池類

有單星、雙星和三星水池.三星水池（chí）可設置在洗（xǐ）消間,用來清洗大件器具.雙星水池一般（bān）不設在售飯間,常設在零點廚房和明檔,還可（kě）以使用混水龍頭(冷熱水使用方便)和洗（xǐ）地（dì）龍（lóng）頭(洗地方便、幹淨).

而且水池和電位（wèi）都必須足夠,水池足夠,可以及時的洗手和清潔食（shí）材,電位足夠可以避免過載.設置的燈光足夠,以免影響菜肴的清洗和製作,最好在水池上方也要有足（zú）夠燈光.

在大型食堂廚（chú）房設（shè）計中（zhōng）,食堂廚房的備設計要根據用餐人數（shù）、菜係來定,用餐人（rén）數越多,設備（bèi）的型號和功率等參數都要（yào）相應配（pèi）套要分別進行設計.

從供餐角（jiǎo）度及使（shǐ）用年限來講,建議選（xuǎn）用中高檔（dàng）廚房設備,長期看來比較合（hé）算. 從預算來（lái）講,大型食堂設計在選用設備時,不論是調理設備或者電器,它們的定製款要比標準款貴一些（xiē）.食堂設計在設計中,會根據甲方的預算和使用需求（qiú）,給甲方進行多項合理的配置,幫助食堂建設少走彎路（lù）.