直接影響整個（gè）餐飲單位的運營.因此對商用廚房設備定期的維護保養可（kě）以說是延長使用壽命的關鍵,如何讓進行保養呢.針對（duì）不同廚房設備,各類商（shāng）用廚房設備的配置算是（shì）餐飲廚房高投資的體（tǐ）現了,一旦出現故（gù）障,對經營的損失是無（wú）法估量的,不僅設備本身帶來的損失,它的保養方法是不一樣的,下麵我們來具體了解一下.

一、油炸爐的保養（yǎng）

每天清洗油爐內壁及過慮網.每15天調整天（tiān）然氣的噴頭和點火裝置.如果是電（diàn）炸爐（lú）,就要檢查線路是否（fǒu）暢（chàng）通.保持各零配（pèi）件和開（kāi）關的（de）連接是否完好.檢（jiǎn）查排油管裝置.

蒸櫃（guì）的保養

二、蒸櫃的保養

每（měi）天清洗廚房設備內壁及隔板,每15天檢查一（yī）次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置（zhì）.

冰櫃的保養

三、冰櫃的保養（yǎng）

每天保持冰箱的內外部（bù）清潔,每（měi）7天除霜（shuāng）一次.經常檢查電源及溫度控製裝置.保持冰箱（xiāng）壓縮機（jī）的正常工作狀態.

洗碗機的保養

四、洗（xǐ）碗機的保養

每天保持洗碗機內（nèi）外部的清潔.30天進行一次內部的除水垢,經常檢查清潔劑及催幹劑的使用情況,防（fáng）止異物堵塞.

五、烤箱的保養

每天清洗烤箱的表麵, 檢查所有線路（lù）是否暢通.保持各零配件和開關的連接性.保證其工作效（xiào）率.

爐灶的（de）保養

六、爐灶的保養

每（měi）天清洗（xǐ）爐灶上的鐵架及（jí）不鏽鋼台麵,保證商用廚（chú）具的表（biǎo）麵光潔度.廚房油汙和其他雜質會腐（fǔ）蝕爐灶的表麵.要經常清洗天然氣噴頭.

扒爐的保養（yǎng）

七、扒爐的保養（yǎng）

每天清洗（xǐ）鋼板,經常檢修扒板的天然氣噴頭（tóu）並保持清（qīng）潔.每15天調（diào）整天然氣的噴頭和點火裝置.如果是電扒爐（lú）,就要檢查線路是否暢通.保持各（gè）零配件和開關的連接是否完好（hǎo）.

油炸爐的保養

八、其他商用廚房設備的保養

其它食（shí）品（pǐn）機械廚房（fáng）設備每次使用後要進行（háng）徹（chè）底的清潔,經（jīng）常維護,每月定期為齒輪和（hé）軸承上（shàng）潤滑油.每三個月為電機檢修一次.

由（yóu）於這（zhè）些設備在日常的餐飲工作中使（shǐ）用的頻率（lǜ）高,因此維（wéi）護保養是少不了的,掌握了各類商用廚房設（shè）備的（de）保養方法,並且按時執行,養成清洗的習慣,就是對設備最大的維護了.