大型食堂的廚房因為烹飪菜式的（de）多樣（yàng）性以及功能區域的複雜性則（zé）需要進行前期的商用廚具設計（jì）規劃了,通過專業規範設計的廚房才能滿足廚師操作的流暢和員工的就餐需要（yào）.一（yī）般就餐人數達（dá）到300-500以上的食堂就屬於大型食堂了

廚房設計規劃遵循的生產工藝流程是:收貨儲存和粗加工區域(洗切（qiē）加工區域)——熱加工區域(烹（pēng）飪區域)——麵點加工間——備餐間(售賣間)——洗消間.下麵就根據（jù）廚房生產流程來（lái）了解食堂廚房功能區域的設（shè）計規劃.

大型餐飲食堂（táng）廚房設計規劃

(1)收貨儲存和粗（cū）加工區（qū）域(洗切加工區域)

原料是廚房生產（chǎn）的（de）前提,加工（gōng）是廚（chú）房進入正式生產的必要基礎工作.該區域包括原料的驗收、進人倉庫以及原（yuán）料進人烹飪前的初步加工處理等,即原料驗（yàn）貨處、原料倉庫、原料宰殺（shā）、蔬菜擇洗、幹貨原料漲發、初加工後原料的切割、漿（jiāng）醃（yān）等.

(2)熱加工區域和麵點加工間

菜點生產製作是廚房的主要工作,集（jí）中了廚房（fáng）主要的（de）技術力量和生產設（shè）備,在整個廚房設備生產流程（chéng）中占有相（xiàng）當重要的地位.飯點製作與（yǔ）熟製 區,負責米飯、粥（zhōu）類（lèi）食品的淘（táo）洗、蒸煮;負責（zé）麵點的加工成型、餡（xiàn）料（liào）調製,點（diǎn）心蒸、炸、烘、烤（kǎo）等熟製.該區一般多（duō）將生製階段與熟製階段相對分隔、空間較大的麵 點間,可以集中設計生、熟（shú）結合（hé）操作（zuò）間,但要求抽排油煙、蒸（zhēng）氣效果要好,以保持（chí）良好的工作環境.

大型餐（cān）飲食堂廚房設計規劃

(3)備餐間和洗碗間

成品（pǐn）完善（shàn）與售賣區域,是介於（yú）廚房（fáng）和（hé）餐廳之間及（jí）餐廳區域,該區域（yù）與廚房生產流（liú）程關係密切的崗位主要是備餐間、洗碗間.備餐間以"方便、 快捷、減少就餐（cān）人員排隊等候時間"為（wéi）原則將（jiāng）售賣區設計為長龍式.

(4)預進間

為了滿足衛生防疫要求,售（shòu）賣區設計了預進間,並留有送餐專用通道.

(5)洗碗間

餐具清洗消（xiāo）毒遵循的是一刮、二洗、三衝、四（sì）消毒、五保潔的原則,所有餐盤送到消洗間統一清洗、統一消毒保潔,該（gāi）區係食（shí）堂廚房（fáng）設計的重（chóng）要環節之一,無需周轉,易操作.

食堂（táng）廚（chú）房設計規劃可以改進現場（chǎng）的人、機、物、料等的完（wán）美協作,提高資源的利用能力,這（zhè）就是最好的節能減排行動.有關食堂廚房設計的其他知識歡迎登陸一廚一幫廚（chú）房設備網詳細了解.