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要解和（hé）使（shǐ）用某些酒店廚房設備時,也許您會發現,設備的外觀（guān）、材質（zhì）、可操作（zuò）性、可維護性都有不同程度的好或（huò）不好.其實這種感覺反映的就是,酒店廚房設備設計合理性怎樣.想酒店廚房設備設計合理,必（bì）須按照以下設（shè）計規範進行設計.

二、酒店廚房設備設計的詳細（xì）流程

設計流程圖

設備設計流程一（yī）般是這樣的:

1、考察現場實際情況(包括土建、水位、電位、排（pái）送（sòng）風係統路由、燃氣（qì）布局等);

2、了解客戶的使用需求(包括菜係、用餐人數、經營方式等);

3、同（tóng）時參考（kǎo）有關的國家或地方的標準規範,做出設備初步設計;

4、由（yóu）客戶確認,根據意見做相（xiàng）關調整,再確認.最後定好方案,交（jiāo）由工廠製造.

三、酒店廚房設備設計的規範

工藝流程圖（tú）

1、按照標準規範進行設備（bèi）設計

設備設計（jì）要符合國家和地方的設計、衛生防疫和消防的要求,如《冷庫設計規範GBJ72-84》、《建築（zhù）給水排水設計規範GBJ15-88》、《通用用電設備配電設計規（guī）範》、《調理類不鏽鋼廚房設備標（biāo）準QB/T2139.1~2139.7-1995》、《燃氣用具類標準GBIL/69-1996》《不（bú）鏽鋼冷（lěng）軋板GB3280-1992》、《飲食業（yè）油煙淨化設備（bèi）技術要求及技術規範》、《城（chéng）市區域（yù）環境噪聲（shēng）標準》等.

2、按照酒店的實際情況進行設備設（shè）計

就餐人數配置

1、設備設計要根據用餐人數、菜係來定,用餐人數越多,設備的型號和功率（lǜ）等參數都要相（xiàng）應配（pèi）套,主做菜係是中式菜肴還是港式菜肴,要分別進行設（shè）計以適應菜係的烹調特點,如（rú）是否多油,是否爆炒（chǎo）等.

2、設備的（de）設計要符合使用人員的廚房操作程（chéng）序和人體（tǐ）工程（chéng）原理（lǐ）,設備外表的銳角要少或者包上了安全邊角,方便（biàn）安（ān）全.

3、設備的設計要節能環保.

3、按照合理性要求來進行設備配置設計

設備的配置要數量適當,無需過分追求設備的華而不（bú）實.配置的設備性能要好,耐（nài）用（yòng）、防火、抗汙染、易清潔（jié）.

設備設計的三個規範,是貫穿（chuān）在設備設計的整個（gè）流程中的,那設備的設計流程（chéng）是怎樣的呢?