酒店廚房設計要求首先以烹調為向心力展開設計,廚房是將已經切割、漿醃的原料,根據零點和宴（yàn）會等不同出品規格要求,將主料、配料和小料進行合理調配,並在適當的時間內烹製成符合（hé）風（fēng）味要求的成品（pǐn）;再將成（chéng）品在盡可能短的時（shí）間內遞送服務於賓客,因此（cǐ）,酒店廚房（fáng）設計必須符（fú）合以下要求:

酒店明檔（dàng）廚房

1、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調（diào）廚房的出（chū）品及時,並符合應有的色、香（xiāng）、味等質量要求,烹調廚房應緊靠（kào）與其風味相對應的餐廳.盡管有些飯店受到場地或建築結構、格局的限製,廚房的加工（gōng）或點心,甚（shèn）至冷菜或（huò）燒烤等製（zhì）作間,可以（yǐ）不與餐廳在（zài）同一樓層,而烹調間必須（xū）與餐廳在同一樓層（céng）.考慮到菜的效率和安全,尤其（qí）是會議、團隊等大批量出品,可（kě）能需用推車服（fú）務,因此,烹調廚房與餐廳應在同一平麵,不可有落差,更（gèng）不能有台階.

2、烹調廚房必（bì）須有足夠的冷藏和加熱設備使廚房的整個室溫(在沒有安裝空調或新風設（shè）備的情況下)正常在28~32度之間,這個溫度對原料的保質儲（chǔ）存帶來很多困難.因此烹調廚房內用於配份的原料需隨時在冷藏設備中存放,這樣才（cái）能保證原料（liào）的質量（liàng）和出品的安全.開餐間隙期間和晚餐結（jié）束,其調料、湯汁、原料、半成品和成品,均需就近低溫保藏.所以,設計配備足夠（gòu）冷藏設（shè）備是必需的.同樣（yàng）,烹調廚房承（chéng）擔著對應餐廳各類菜肴的烹調製作（zuò）,因此除了配備（bèi）與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外,還應配備（bèi）一定數量的蒸、炸、煎、烤（kǎo）、燉（dùn）等設備以 滿足（zú）出品（pǐn）的需要.

酒店開放（fàng）式西餐廚房

3、抽排煙氣效果要好,烹調廚房每天（tiān）會產生大量的油（yóu）煙、燭氣和散發的（de）蒸氣,如不及時排出,則在廚房內徘徊,甚至倒流入餐廳（tīng）,汙染客人的就餐環境.因此在（zài）爐灶、蒸箱、蒸（zhēng）鍋、烤箱等產生（shēng）油煙和蒸氣設備的上（shàng）方,必須配備強有力的抽排煙設施,力求做到（dào）廚房每小時換氣50-60次,使（shǐ）此廚房真正形成負壓（yā）區,以創造空氣清新的環境,方便烹調（diào）人員判別菜（cài）肴的口味.

4、配份（fèn）與烹調原料傳遞要便捷配份（fèn）與烹調應在同一開闊的工作間內,配（pèi）份與烹調區距離（lí）不可（kě）太遠,以減少傳遞的勞累.

酒店廚房設計要設置急殺活鮮、刺身製作的場地及專門設備隨著消費（fèi）者對原料鮮活程度和出菜速度、節奏的更加重視、客人所訂、點的海（hǎi）、河（hé）鮮及野味等鮮活原料經其鑒認後,大部分客人希望在很短的時間內烹製上桌.因（yīn）此,酒店廚房（fáng）設計必須對鮮活原料的宰殺,需設計配置（zhì）方便操作的專用水池及工作台,以保證開餐繁忙期間其操作（zuò）仍（réng）十（shí）分便利.刺身原料的（de）製作,酒店（diàn）廚房設計要求有嚴格的衛生和低溫環境（jìng）,除（chú）在管理上對（duì）生產製作人員及其操作有嚴格的（de）操作規範外,在廚房設計及商用廚具設備（bèi）配備上也應充分考慮上述因素.設置相對獨立的作業間、創造低溫、衛生和（hé）方便原料貯藏的（de）小環境是十分有益的.