一（yī）般就餐人數達到300-500以上的（de）食（shí）堂就屬於大（dà）型食堂了,而大型食堂的廚房因為烹飪菜式的多樣性以及功（gōng）能（néng）區域的複雜性則需要進行前期的設計規（guī）劃了,通過專業規範廚房設（shè）計的才能滿足廚師（shī）操作（zuò）的流暢和員工（gōng）的就餐需要.

商用廚房設計規劃遵循的生產工藝流程是:收貨儲存和粗加工區域(洗切加工區域（yù）)——熱加工區域(烹飪區（qū）域)——麵點加工間——備餐間(售賣間（jiān）)——洗消間.下麵就根據廚（chú）房生產流程來（lái）了解食堂廚房功能區域的設計規（guī）劃.

大型餐（cān）飲食堂廚房的設計規劃

(l)收貨儲存和（hé）粗（cū）加工（gōng）區域(洗切加工區域)

原料（liào）是（shì）廚房生產的前提,加工是廚房進入正式生（shēng）產的必要基礎工作.該區域包括原料的驗收、進人倉（cāng）庫以及原料進人烹飪前的（de）初（chū）步加工處理等,即原料驗（yàn）貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜（cài）擇洗、幹貨原料漲發、初加（jiā）工後原料的切割、漿醃等.

(2)熱加工區域和麵點加工間

菜點生產製作是廚房的主要工作,集中了廚房主要的技術力量和生產廚房（fáng）設備（bèi）,在整個廚房生產流程中（zhōng）占有相當重要的地位.飯（fàn）點製作與熟製 區,負責米飯（fàn）、粥類食品的淘洗、蒸（zhēng）煮;負責麵點的加工成型、餡料調製,點心蒸、炸、烘、烤等熟製.該區一般多將生製階段與熟製階段相對分隔、空（kōng）間（jiān）較大的麵 點（diǎn）間,可以集中設計生、熟結合操作間,但要（yào）求抽排油煙、蒸氣效果要好,以保持良（liáng）好（hǎo）的工作（zuò）環境.

大型餐飲（yǐn）食堂廚房的設計規劃

(3)備餐間（jiān）和洗碗間

成品完善與售賣區域（yù）,是介於廚房和（hé）餐廳之間及餐廳區域,該區域與廚（chú）房生產流程關係密切的崗位主要是備餐間、洗碗間.備餐（cān）間以"方（fāng）便（biàn）、 快捷、減少就餐人員排隊等候時間"為原則將售賣區設計為長龍式（shì）.

(4)預進間

為（wéi）了滿足衛（wèi）生防疫要求,售（shòu）賣區設計了預進間,並留有送餐專用通道.

(5)洗（xǐ）碗間

餐具清洗消毒遵循的是一刮（guā）、二洗、三衝、四消毒（dú）、五（wǔ）保潔的原（yuán）則,所有餐盤送到消洗間統一清洗、統一消毒保潔,該區係食（shí）堂廚房設計的重要環節之一,無（wú）需周轉,易操作.

食堂廚房精細的設計規劃可以改進現場的人、機、物、料等的完美協（xié）作,提高（gāo）資源的利用能力,這就是最好的節能減排行動.有關食堂廚房設計的其他知識歡迎登陸熟妇在线永久免费观看廚具網廚房設備網詳細了解.