中央廚房設計

關鍵環節操作規程,包括采購、貯存、烹調溫度控（kòng）製、專間操作包裝、留（liú）樣（yàng）、運輸、清洗消毒等,食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票,進貨查驗和台賬記（jì）錄製度,食品添加劑使用管理製度,食品檢測製（zhì）度,問題食品（pǐn）召（zhào）回和處理方案等.

在建設中央廚房初期,即中央廚房設（shè）計（jì）階段,要充（chōng）分考慮食品中央廚（chú）房設計衛（wèi）生標準.西安熟妇在线永久免费观看廚具公司設計擁有專（zhuān）業的廚房設計團隊（duì）,能根據中央廚房（fáng）運營特點,科（kē）學的廚房規劃,滿足國（guó）家審批要（yào）求設計,使廚（chú）房的運作（zuò）流程更加的清晰化、條理化.

中央廚房衛生（shēng）規範是否和其他酒店（diàn）廚（chú）房、飯店廚房和食堂廚（chú）房的衛生規（guī）範不一樣（yàng）,中央廚房需要符合中央（yāng）廚（chú）房許可審（shěn）查規範的相（xiàng）關要求,分多方麵要求（qiú）:

中央廚房的地麵鋪設的材料要遵守無毒、無異味、不透水、不易積垢四大原則,並做到地麵（miàn）平整、沒有裂縫.

對於日常（cháng）加工的廚房設備配有清洗（xǐ）消毒的場所,對於這些潮濕場所做好排水係（xì）統.

中央廚房設計

地麵要有（yǒu）一定的坡度,這樣有助於排水溝排水,並且排（pái）水溝的流向必須遵守由高清潔區流向低清潔區.同時 排水溝的出口必須有金屬隔板或網罩,網眼孔的（de）大小必須小於6毫米.

中央廚房內部的（de）牆角、柱腳、側麵甚是是底麵的結合處必須有一定（dìng）弧度.

內（nèi）部牆壁所采用（yòng）的材料必須是滿足淺（qiǎn）顏色、無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則.

門窗（chuāng）的廚房設計必（bì）須嚴密不透風（fēng）,與外（wài）界相（xiàng）通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生鏽（xiù）的（de）紗網或者空氣幕.

天花板的設計材料首先也是淺顏色設計,另外必須滿足無（wú）毒、無異味、不吸水（shuǐ）、表麵（miàn）光潔、耐（nài）腐蝕、耐溫等六大原則.

中央廚房餐飲服務許（xǔ）可申請的受理和審批機關由中（zhōng）央廚房所（suǒ）在地省、自治區、直轄市食品藥品（pǐn）監督（dū）管理部門規定.

同時應當設置專職食品安全管理人員.申（shēn）請人申請餐（cān）飲服務許可時,應提交餐飲服務單位食品安全管理人（rén）員培訓合格證明.

除此之外（wài）,中央（yāng）廚（chú）房的建設還有（yǒu）很多要準備的製度及規定.比如:

從業人員（yuán）健康管理製（zhì）度和培訓管理（lǐ）製度,專（zhuān）職食品安全管理人員崗位職責規定,食品供應商遴選製度;,加工製（zhì）作場所環境及設施設備（bèi）衛生管理製度,