一般（bān）就餐人數（shù）達（dá）到300-500以上的食堂就屬於大型食堂了,而大型食堂的廚房因為烹飪菜式的多樣性以及功能區域的複雜性則需要進行前期的設計規劃了,通過專業規範設計的廚房才能（néng）滿足廚師操作的流（liú）暢（chàng）和員工的就餐需要.

廚房設計規劃遵循的生產工藝流程（chéng）是:收（shōu）貨（huò）儲存和粗加（jiā）工區域(洗切加工區域)——熱加（jiā）工區域(烹飪區域)——麵點加工間——備餐間(售賣間)——洗消間.下麵就根據廚房生產流程來了解（jiě）食堂廚房設備區域的設計規劃（huá）.

大型餐飲食堂廚房設計規劃

(l)收貨儲（chǔ）存和粗加工區域(洗切加工區域)

原（yuán）料（liào）是廚房生（shēng）產的前提,加工是廚房進入正式生產的必要基礎工作.該區域包括原料的驗收、進人倉庫以及原料進人烹飪前的初步加工處理等,即原料驗貨處、原料倉庫、原料（liào）宰殺、蔬菜擇洗、幹貨（huò）原料漲發、初加工後原料的切割、漿醃等.

(2)熱加工區域和麵點加工間

菜點（diǎn）生產製作是廚房的主要工作,集中了廚房主要的技術力量和生產設備,在整個廚房設備流程中占有相當（dāng）重要的地位（wèi）.飯（fàn）點製作與熟製 區,負責（zé）米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負責麵點（diǎn）的加工成型、餡料調製,點心（xīn）蒸、炸、烘、烤等熟製.該區一般多將生製階段與熟製階段相對分隔、空（kōng）間較大的麵（miàn） 點間（jiān）,可以集中商用廚房設計生、熟結合（hé）操作（zuò）間,但要求（qiú）抽排油煙、蒸氣效果要好,以保持良好的（de）工作環境.

大（dà）型餐飲（yǐn）食堂廚房（fáng）設計規劃

(3)備餐間和洗碗間

成品完（wán）善與售賣區域,是介於廚房和餐廳（tīng）之間及餐廳區域,該區域與商（shāng）用（yòng）廚具（jù）生產流程關（guān）係密切的崗位主要是備餐間、洗碗間.備餐間以"方便、 快捷、減少就餐人（rén）員排（pái）隊等候時間"為原則將售賣區設計為（wéi）長龍式.

(4)預進間

為了滿（mǎn）足衛生防疫要求,售賣區設計了預進間,並留有送餐專用通道.

(5)洗碗間

餐具清洗消（xiāo）毒遵循的是一刮、二（èr）洗、三衝、四消毒、五保潔的（de）原則（zé）,所有餐盤（pán）送到消洗間統（tǒng）一清洗、統（tǒng）一消（xiāo）毒保潔,該區係食堂廚房設計的（de）重要環節之一,無需周轉,易操作.

食堂廚（chú）房精細的設計規劃可以改進現場（chǎng）的人、機（jī）、物（wù）、料等的完美協作,提高資源（yuán）的利（lì）用能（néng）力,這就是最好的節能減排行動.有關食堂廚房設計的其他知識歡迎熟妇在线永久免费观看廚具廚房設（shè）備網詳細了（le）解.