企業食堂廚房工程、學校（xiào）食堂廚房工程、單位食堂廚房設備設計原理都是（shì）一致的（de）,總結起來（lái）廚房設備可以分（fèn）為以下幾個方麵:

一、食堂廚房（fáng）應（yīng）符合工作流程,方便快捷的原則（zé）

食堂廚房功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置,工（gōng）作流程順（shùn）暢,避免回流.廚具（jù）設備擺放符合員工操作的一般流程,廚具設備使用方便易於操作.符（fú）合人機工（gōng）程學原理（lǐ）,舒適（shì）環保,易清潔,提高工作環境和效率.

酒店廚房設備

二、食堂廚房工程應合理（lǐ）配置,經濟實用的原則

各功能間要按需設置,不要過大（dà）或（huò）過小、過多過少.設備質量不能太次,滿足預算的情（qíng）況下,選擇合適型號,高質量的設備.要保（bǎo）證經久耐用,牢固可靠（kào）.

三、廚房設備遵循環保節能的（de）原則

排煙設（shè）備淨化設備要慎重選擇（zé）,不（bú）能對環境造成汙染,要符合國家相（xiàng）關規範要求;排汙口要加設隔油網、防（fáng）鼠網;采用設備采用節能設備,可以降低成本.同時設備安裝時要進行消聲除燥處理.

四、食堂廚房（fáng）設計的衛生原則

1、廚房排汙流向從高清潔區流向低清潔區.冷熱、生熟、潔淨（jìng）與汙染區均不（bú）能（néng）產生交叉,潔淨區不能設置明溝.

2、灶（zào）台和廚房門要采用防（fáng）火（huǒ）材料（liào）.地板防滑、防腐、不吸水,牆壁光滑、瓷磚貼（tiē）至天花板,均易於清潔、除垢,要保持廚房（fáng）的潔淨,及時清潔使用設備和地麵.

3、設置檢驗室或者（zhě）檢驗儀器和存（cún）樣設備（bèi）,確保（bǎo）飲食（shí）的來源.

商用廚（chú）房設備

4、廚房設備要選擇的設備,質量有保障（zhàng）的,帶有防護措（cuò）施,不易傷人的.設（shè）置專人看管,注意使用和定期保養.使用燃氣的廚房要注意（yì）定（dìng）期檢查閥門是否漏氣,一（yī）旦發（fā）現漏氣,要足量通（tōng）風（fēng）嚴禁明火,並請專業人員維修.

用電設備要定（dìng）期檢查（chá）線路是否老（lǎo）化、裂開（kāi）、短路,清洗（xǐ）時要斷電,不能用水直接衝洗.

所有食堂設備一旦出現故障,要及時排查維修,完（wán）全（quán）排除故障後才能繼續使用.