廚房設備,可能感（gǎn）覺有點冷（lěng）門,平常我們身邊接觸商用廚具（jù）的（de）人（rén）或許（xǔ）不多,或還有是一從業者每天都在使用商用廚房設備,很多人（rén）關於沈陽商用廚（chú）房設備維修和保養的認識相對來說比較淡漠,這樣會大（dà）大的下降廚房設備（bèi）的運用壽命.那（nà）麽應該（gāi）如何進行廚房設（shè）備維修和保（bǎo）養呢?

首先（xiān）,我們需（xū）要了解一下飯店廚房（fáng）設備的分類:灶（zào）具設備、製冷設備（bèi）、機械（xiè）類設備、洗刷設備、消毒設（shè）備、中餐設備、西餐設備（bèi）、食品（pǐn）機械等幾個大類,其保養（yǎng）和保護的辦法也各不相同.

今天就以灶具設備、製冷設備、食品（pǐn）機械、洗刷設備進（jìn）行講解保養和保護方案.

1、灶具設備

主要設備:雙頭雙（shuāng）尾、蒸箱、低湯灶;

維護:每月查看設備絕緣（yuán）程度,遇到爐火意外熄滅,應先封閉（bì）燃氣閥、火種閥,掃除殘氣從頭焚燒.清洗爐台時,切勿用水衝洗（xǐ）電源開關及風機,避免受潮而下降絕緣功能並損壞風機;

保養:每天運用完畢,封閉所有燃氣管道閥門.

酒店廚房設備

2、製冷設備

主要設備:冷庫、冷櫃;

維護:每周清洗商用（yòng）廚房設備,保持外觀清潔,電（diàn）源切斷後3分鍾今後才能發動（dòng）,箱內（nèi）物品存放其間必須留出室內空隙,以保證箱內冷氣能正常循（xún）環;

保養:每周除（chú）霜一至兩次,每（měi）月一次打掃（sǎo）冷凝器翅片,用毛刷淨灰.

3、食品機械

主要（yào）設備:絞肉機、切片機、和麵機、打蛋機、攪拌機、壓麵機;

維護（hù）:每日下班前（qián）對設備進行（háng）打掃,可用潮濕布擦,不（bú）得用水衝洗主機.依據機器的容量不能超負荷運（yùn）用;

保養:開機前進行查（chá）看有無雜物、注油.運轉（zhuǎn）正（zhèng）常後方可運用.

4、洗刷設備

主要設備（bèi）:洗碗機、洗菜機;

維護:認真學習商用廚房設備洗碗機的運用說明,每天下班前換水、清洗,擦拭設備;