隨著酒店業發展突飛（fēi）猛進,國內外知名（míng）酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商（shāng）機市（shì）場上逐鹿市場.而（ér）作為酒店中很重要一（yī）部分,特別在這（zhè）崇尚餐飲文（wén）化的古老國度中,餐飲不單單是一個飲食（shí）而更是一個文化問題,酒店餐（cān）飲作（zuò）為星級酒（jiǔ）店的食物加工、生產和（hé）服務部門（mén）,業內競爭使經營手段不斷調整,品味產品檔次不斷升（shēng）級,而作為提（tí）供餐飲出品物質保障的廚房,在競爭中更顯得壓力重重,責任重（chóng）大.近年相促流行,不斷出新現代廚（chú）房、開放式廚房設計概念既是餐飲競爭的產（chǎn）物,更（gèng）是在競爭（zhēng）形式（shì）下需要不斷調整、完善廚房的功能,設計布局的新方向（xiàng）,使其在（zài）這樣需求強烈、供給充裕形（xíng）勢下（xià）,現代酒店不斷完善廚房的設計和布局越發顯得追（zhuī）切需要.

商用廚（chú）房設（shè）計重（chóng）要性
廚房設計的好壞,科學合理與否,不僅影響到酒店廚房設備直接投資和（hé）近期生產出品質量,而（ér）且對廚房生產規模和產品結構調整還會產生長遠的影響,對廚房員工的工作（zuò）效率和身心健康 發揮不可低估（gū）的作用. 廚房設備設計布（bù）局的基本原則
1、整個（gè）酒店廚房設計必須符合消防、衛生、環保條例,布局合理（lǐ）、流程順暢,配置經濟性好的（de）總原則.
2、符合（hé）廚房生產流程的（de）原則.廚房的（de）布局應該按進貨、驗收、切配（pèi）、烹調等流程依（yī）次對設備進行適（shì）當（dāng）的定位,隻有這樣才（cái）能保證廚房各工（gōng）序運行的順利進展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影（yǐng）響工作效率.

3、堅持生熟分開的原則.為了有（yǒu）效地（dì）防止食品（pǐn）加工過程中出現交叉汙染事故（gù）,對熟食（shí）品的（de）加工要做到五（wǔ）專,即專人操（cāo）作,專（zhuān）用操作工具（jù）,專用的儲藏（cáng）設備和專用的消毒設施（shī）、商用廚具設備.

4、冷熱分開、幹濕分開的原則（zé）.廚房中原料加（jiā）工地點必須和烹調區域分開.因為烹調區域各式爐具散發出較（jiào）高的溫度（dù）,對在一定範圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質的速度,影響冷藏設備的散熱,製冷功能.食品原（yuán）材料存放要求的差異較大,幹、濕度要求也各不相同,幹（gàn）貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料（liào）忌幹燥.
5、方便、安全的（de）原則.廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維（wéi）修.商用廚房設備之間的通道根據使用要求必須滿（mǎn）足使用者操作合理距（jù）離,工作區的通道不可窄於1.2米,一般通道不得窄於0.7米,消防主通道不得小於（yú）1.5米.

酒（jiǔ）店廚房設計要求

烹調廚房,負責將已經切割、漿（jiāng）醃的原（yuán）料,根據零點和宴會等不同出品規格要求,將主料、配料和小料進行合理調配,並在適（shì）當的時間內烹製成符合風味要（yào）求的成品;再將成品在盡可能短的時間內遞送服務於賓客,因此（cǐ）,其設計必須（xū）符合以下要求:
1、廚房設備與相應（yīng）餐（cān）廳要在同一樓為了保證烹調廚（chú）房的出品及時,並符合應有的（de）色、香、味等質（zhì）量要求,烹調廚房應緊靠與其風（fēng）味相對應的餐廳.盡管有些飯店受到場地或建築結構、格局的限製,廚房的加工或點心,甚至（zhì）冷菜或燒烤等製作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調間必須與餐廳在同一樓層.考慮到菜的效率和安全,尤其是會議、團隊（duì）等大批量出品,可能需用推車服務,因此,烹調廚房與餐廳（tīng）應在同一平麵,不可有落差,更不能有台階.
2、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備使（shǐ）廚房的（de）整個室溫(在沒有（yǒu）安裝空調或新風（fēng）設備的情況下)正常在28~32度之（zhī）間,這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困（kùn）難（nán）.因此烹調廚房內用於配份的原（yuán）料需隨時在冷藏設（shè）備中存放,這樣（yàng）才能保證原料的（de）質量和出品的安全.開餐間隙期間（jiān）和晚餐結束,其調料、湯（tāng）汁、原料、半成品和成品,均需就近低溫保藏.所以,設計（jì）配備足夠冷藏設備是必需的.同樣,烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜肴的烹調製（zhì）作,因此除（chú）了配備與餐飲規模、餐廳經營（yíng）、餐廳經營風味相適應（yīng）的炒爐外,還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備以 滿足出品的需要.
3、食（shí）堂抽排煙氣效果要好,烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發的蒸氣,如不及時排出,則在廚房內徘（pái）徊,甚至倒流入餐廳,汙染客人的就餐環境.因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等（děng）產生油煙和蒸氣設備的上方,必須配備強有力（lì）的抽（chōu）排煙設施,力求做到（dào）廚（chú）房每小時換氣50-60次,使（shǐ）此廚房真正形（xíng）成負壓區（qū）,以創造空氣清新的（de）環境,方便烹調人員判別（bié）菜肴的口味.
4、配份與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在同一開闊的工作間內,配份與烹調區距離不可太遠,以減少（shǎo）傳遞的勞累.賓客提前預定的菜肴,配製後應有一定的工作台（tái）麵或台架,以暫放待炒.不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出（chū）菜台(打荷台（tái）)上,以免出菜次序混亂. 
5、要設置（zhì）急殺活鮮、刺身製作的場（chǎng）地及專門（mén）設備（bèi）隨（suí）著消費者對原料鮮活程度和出菜（cài）速度、節奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮（xiān）及（jí）野味等鮮活（huó）原料經其（qí）鑒認後,大部分客人希望在很短的時間內烹製上桌.因此,對鮮（xiān）活原料的宰殺,需設計配置方便（biàn）操作的專用水（shuǐ）池及（jí）工作台,以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利.刺身原料的製作,要求有嚴格的衛生和低（dī）溫環境,除（chú）在管理上對生產製作人員及其操作有嚴格的操作規範外,在設計及商用廚（chú）具設備配備上也應充分考慮上述因素.設置相對獨立的作業間、創造低溫、衛生和方便原料貯藏的小環境是十分有益的