商（shāng）用廚房設備是商用廚房設計（jì）和工程規劃（huá）的（de）重中之重,商用（yòng）廚（chú）房的設備費用比較高,用戶肯定希望能夠更長時間使用,那麽廚房設備的維修保養就很重要（yào）了!科學的（de）維（wéi）修保養不僅能夠保持最佳狀態,也能夠延長使用周期.

商廚設備可分為以下五類:電加熱類、燃氣類、製冷類、通風類和調理類.不同的商用廚具有不同（tóng）的保養方法,不同的（de）故障有也不（bú）同的維修（xiū）方法.

一、燃氣類設備保養燃氣類設備主要包含了燃氣爐灶,燃（rán）氣型鐵板燒、燃氣意粉爐等.

1、定期檢查燃氣接（jiē）口是否漏氣,通氣點火裝置是（shì）否能正常點（diǎn）火,所有燃氣開（kāi）關、閥（fá）門都要檢查.

2、定（dìng）期清洗冷凝器風扇扇葉（yè）,檢查電機電（diàn）流、線路、是否缺製冷（lěng）劑等.

二、排煙（yān）類設（shè）備保養排煙類設備主要包含前端淨化器、後端淨化器、風機、風櫃等.排煙類設備維修保養一定要注意,在日常維保中,要記得（dé）定期（qī）清洗排煙罩、油煙淨化器、排煙管道、風（fēng）機和風（fēng）櫃等,依情況使用（yòng）濕抹布或（huò）者火堿等除油劑清理（lǐ）油汙.清洗的時候一定（dìng）要徹底,避免發生火（huǒ）災.

、加熱（rè）設備保養用水的加熱設備,容易產生水垢,影響導熱浪費能源,需要定期除垢.

1、可以用醋精、檸檬酸或者專用的固體除垢劑加到（dào）水裏來清除,除3g水垢大約需要用1g除垢劑（jì）.

2、海鮮蒸箱類等有水膽類的設備,水不食用,水重複沸騰.每天必須換一次新鮮（xiān）的水.

3、有齒輪的一定要定期加（jiā）潤滑（huá）油潤滑,檢查皮帶是否鬆動.