星級酒店需要有布局合（hé）理、裝飾豪（háo）華的,至少能提供中餐,西餐,格調高雅的咖啡廳（tīng）,能提供自助早餐、西餐正餐;有適當的小宴會廳,有封閉的酒吧間.

    星級酒店的餐廳（tīng）規模一（yī）般（bān）以客（kè）房的床（chuáng）位數作為計算依據.根據地理（lǐ）環境（jìng）,如需要（yào）對店外餐飲消費者開（kāi）放,則按照市場需要增加餐飲麵積.

    一、廚（chú）房與餐廳

    廚房（fáng）與餐（cān）廳要緊密相連,以保證菜品的色、香、味等質量,從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的（de）條件下,最好不超過20m的距離.有些飯店受到場地或建築結構、格局的限製,廚（chú）房的加（jiā）工或點心,甚至（zhì）冷菜或燒烤等製作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹（pēng）調廚房必須與餐廳在同一樓層.考（kǎo）慮到菜的（de）效（xiào）率和安全,尤其是會議、團隊等大批量出品,可能需用推車服務,因此,烹調廚房與餐廳應在同一平麵,不可有（yǒu）落差,更不能有台階.

    二（èr）、烹（pēng）調廚房

    調（diào）廚房必須有足（zú）夠的冷藏和（hé）加熱設備,冷菜間是冷菜成（chéng）品切（qiē）配裝盆的場所.洗碗碟間的設置（zhì）應符（fú）合潔（jié）汙分流的原則.

    廚（chú）房應包括有關的加工（gōng）間製作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等.廚房的布局要考慮餐飲的生產,從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出（chū）庫、粗加工、切配（pèi）、烹飪、裝盤（pán）出品.注意潔、汙,生、熟（shú）分區.廚房所有排水須經隔油池隔除油汙（wū）後方可排放出外.

    三、抽排煙氣

    抽排煙氣效果（guǒ）要好,而且排（pái）煙管道的位置在設計時要考慮風向的問題,烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發的蒸氣,如不及時排出,則在廚房內徘徊,甚至倒流入餐廳,汙染客人的就餐（cān）環境.