不同的廚房設備配置和設計標準都不同,比如酒店廚房和學校食堂的（de）廚（chú）房（fáng）設計就大不相同,一個（gè）是針對前來入住飲食的消費者,一個是很對數量龐（páng）大的學生,因此食堂廚房設備的價格計算方式以及設計規（guī）範也要根據（jù）實際情況來進行,下麵（miàn）我們一起來詳細看一下吧.

一、食堂廚房設備價格計算方式
(1)從一般廚房廚具不同的考慮（lǜ）,例如,一些酒店的廚房設計,食堂攤位開放廚房和小吃的餐廳,增加（jiā）服務項目,也增加了規模的（de）廚房.服務事項不同（tóng）價格自然不同.目前廚具設備市場正處在一個迅猛發展的（de）時期,品牌急劇增多,一個廚具公司代理多個（gè）品牌的現象非常普遍,一個（gè）有實力的廚具廠家它無需（xū）多方代理,減少成本,價（jià）格也相對優（yōu）惠.
(2)建築物的結構決（jué）定了廚房的麵積,這（zhè）經常在實際（jì）酒（jiǔ）店廚房的設計中看（kàn）到.它也不能根據地（dì）下室（shì）的大小或建築物的框架（jià）劃分為若幹區（qū）域.尤其是對酒店檔次要求更高或更高的酒店,應盡量酒店廚房設計、酒店（diàn）廚（chú）房設備、配套麵積比例的科（kē）學合理,麵積決定了用料（liào）的多少.
(3)設備這個我們就不多說了,設（shè）備越齊全,廚房的（de）效率也相對高.設備也是工程投入的成（chéng）本之一.宏繁在這裏提醒下大家:設備可以（yǐ）幫（bāng）助廚房節省人力（lì）與物力,我們不要因為設備前期投入過多而放棄投入設備,這不利與廚房（fáng）後期的管理與發展.
二、學校（xiào）食堂設計規範
1、主食加工間
副食加工間--包括粗加工（gōng）間、細加工間、烹調熱加工間、冷葷加工間及風味餐館的特殊加（jiā）工間;
備餐間--包括主食備（bèi）餐、副食備餐、冷葷拚（pīn）配（pèi）及小賣部等;
食具洗滌消毒間與食具存放間.食具洗滌消毒間應單（dān）獨設置;
2、燒火間
冷食加工間--包括原料調配、熱加工、冷食製作、其他製作及冷（lěng）藏用房（fáng）等;
飲料(冷、熱)加工間--包括原料研磨配製、飲料煮製、冷卻和存放用房等;
食具洗滌消毒（dú）間與食具存放間.食具洗（xǐ）滌消毒（dú）間應單獨設置.
3、副食粗加工間
嚴格（gé）做到（dào）原料與成品分開,生食與熟食分隔加工和存放
副食（shí）粗加工宜分設肉禽、水（shuǐ）產（chǎn）的工作台和清洗池,粗加工後的原料送入細加工間避免反流.遺留的廢（fèi）棄物應妥善處理;
冷葷成品應（yīng）在單間內進行拚配,在其（qí）入口處（chù）應設有洗手設施的前室;
冷食製作（zuò）間的入口處應設有通過式消毒設施（shī）.
4、通風排（pái）氣（qì）
各加工間均應處理好（hǎo）通（tōng）風排氣,並（bìng）應防止（zhǐ）廚房油煙氣味汙染餐廳;
熱加工間應采用機械排（pái）風,也（yě）可設置出屋（wū）麵的（de）排風豎井或（huò）設有擋風板的天窗等有效自（zì）然通（tōng）風（fēng）措施;
產生油煙的設備上（shàng）部,應加設附有機械排風及油煙過濾器的排氣裝置,過濾器應（yīng）便於清洗和更換;
廚房和飲食製作間的熱加工用房耐火等級不應低於二級.