在餐廳設備裝修中不可忽（hū）視（shì）的就是廚房（fáng）的裝修,一個合理裝（zhuāng）修的廚房（fáng）,不但能讓廚師與其（qí）他人員配（pèi）合密切,而且也能在烹飪過程中得心應手（shǒu）,為顧客提（tí）供（gòng）美味的佳肴.而一（yī）個粗陋的廚房,因為廚具和廚房設備的不合理（lǐ）,造成（chéng）廚師無（wú）法發揮其應（yīng）有的水平,從而影響餐廳的生意.

商用廚房設計大致可以分為地麵設施（shī）,房頂的排煙排氣設施,以及地下的排水排設施,對中餐廚房來說,排煙（yān）排氣（qì）是一慣的問題,因為中餐的特色決定了廚房油煙嚴（yán）重的（de）情況（kuàng）,而排水也是一項長久以來的問題.

地麵設施:

中餐廚房大至可分為:熱菜廚房;冷菜（cài）廚房,點心廚房,另外還有肉類（lèi）粗加（jiā）工廚房（fáng）,蔬菜粗加工廚房(暫不包括水果房),配套的酒店廚房設（shè）備,備餐房等.這些廚房必須要經過嚴密的合作才能夠保證工作的順利進行,一旦某一個環節出（chū）了問題,都會導致整個程序的失誤,而導致重（chóng）大的損失.

根據工作的具體要（yào）求分（fèn）別消毒冷凍冷藏或是馬上送去其酒店廚（chú）房設備成為成品保鮮待用,熱菜廚（chú）房的換衣間也是很有必要的,由於是在廚房內的換衣間,它能夠（gòu）避免與外界的過多交叉接觸,從而減少外物（wù）的接觸感染可能,更好的保證成品食物的衛生安全,原材料的分類進入,也有利於廚房工作者更高質（zhì）量高效率地工作.

雖（suī）然廚房中的門比（bǐ）較多,但是卻是很有必要的.廚房（fáng）門的種（zhǒng）類可以根據各個廚房的具體（tǐ）要求來安裝,這些門的設計主（zhǔ）要是為了防止交叉（chā）汙染和（hé）對廚師的（de）方（fāng）便,而提高衛生標準和工作效（xiào）果（guǒ）,熱菜（cài）廚房中,何台下放三台冰箱,供日常原料的冷（lěng）藏冷凍,加上換衣間旁邊的大型冰箱基本上能夠保證熱菜廚房的（de）日常使用要求,專為廚房垃（lā）圾而開的一（yī）道門也是很有（yǒu）必要的（de）,因為國家衛生部門（mén）在現代高檔酒店的衛生要求檢查時非常（cháng）的嚴格,對於（yú）交叉感染是（shì）一個重（chóng）點,而這道（dào）門在很（hěn）大程度上解決（jué）了這一問題,現在（zài）的大（dà）多（duō）數酒店仍然是（shì）將垃圾出口,進貨（huò）口,出餐口作為同一道門而使用的,由於這些廚房是早就設計好了的,因此很難再開不同用途（tú）的專（zhuān）用門,因此這的（de）一（yī）點成為大量衛生執法人員的共同關注點,也（yě）是一直（zhí）以來的（de）大問題.糕（gāo）點房的門隻有一道（dào）,那是因為糕點房的相當（dāng）一（yī）部分材料都是在其他廚房加（jiā）工好（hǎo）的了（le）,或是有比較好的外包裝,因而可（kě）以隻開（kāi）一道門.而冷菜房的三道門就顯得很有必要了:冷菜房的衛生要求相對更高,冷熱生熟（shú）必須分開,而這道門就可以滿足這些（xiē）方麵（miàn）的需要.