明廚亮灶,是指餐飲服務提供者采（cǎi）用（yòng）透明玻璃（lí）、視頻等方式,向（xiàng）社會公眾展（zhǎn）示餐飲服務相關過程的一種形式.餐飲（yǐn）企業顧客可以直觀地看到後（hòu）廚員工的（de）商用廚房設備操作是否規範,衛生是否（fǒu）合格,是否有一些不應（yīng）該出現的物品.明廚亮灶是對餐（cān）飲企業員（yuán）工（gōng）的一種監督.

國家市場監（jiān）督管理總（zǒng）局（jú）2018年（nián）5月發布的《餐飲服務明廚亮（liàng）灶工作指導（dǎo）意見》明確提出,鼓勵餐飲（yǐn）服務提供（gòng）者實施明廚亮（liàng）灶,以此保障消費者的知情權.

2019年3月19日,教育部、市監總局、衛健委等部門公布《學校（xiào）食品安全與營養健康管理規定》,提出中（zhōng）小學幼兒園應建立集中用（yòng）餐陪餐製度,有條件的中小學幼兒園還應建立家長（zhǎng）陪餐製度（dù）;中小學幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所.該規定自2019年4月1日起（qǐ）施行.

主要問題:

1、後廚廚房設備不敢公（gōng）開（kāi）

目前市場上很多餐飲單位後廚廚房設備很簡陋,衛（wèi）生不達標,所以積極（jí）性不高.

一位負責（zé）安裝監控探頭的工程師介紹了一個細節:當大廚得知所（suǒ）有的市民都能隨時隨地（dì）看到後廚情（qíng）況後,要求工程師（shī）"馬上關掉（diào）",得知無法關掉之後,大廚又提出,"就關半小時!我立即組織搞衛生,這樣讓老百姓看,我們的飯（fàn）店還有（yǒu）人來（lái）嗎（ma）?"

2、不願增加投入

實施明廚亮灶需要投入資金購置、安裝和維護視頻傳輸設備等（děng）,需要時間（jiān）進（jìn）行廚（chú）房改造（zào）,部分餐飲服務單位不（bú）願意增（zēng）加投入.

"一塊顯示屏成本約2萬元,我們負責安裝維護,餐飲店不用（yòng）花一分錢,隻負責電費和定期更新數據（jù）."明廚亮灶顯示屏安裝公司,有一些企業斤斤計較,覺得多花（huā）了電費,不（bú）大願意裝.

3、現狀:

擋玻璃、無監控、"藏"攝像頭

不少餐飲企業表現出滿滿（mǎn）誠意,真實展示自己的（de）服務狀況.但也有一（yī）些企業遮遮掩掩,讓人霧裏（lǐ）看花.按照《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》,飯店展示後廚可以有透明玻璃和視頻兩（liǎng）種方式.然而記者調查發現,有些即使是在監管部門登記備案（àn）的"明廚亮灶（zào）"餐廳,在實際操作中卻流於（yú）形式,甚至有名無實.

磨砂玻璃、器物遮擋

按照（zhào）《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》,通過透明玻璃窗展示後廚的,透明玻璃（lí）要光滑整潔,不得（dé）遮擋視線（xiàn）.

全國效果:

截至2019年10月14日,全國學校（xiào）食堂"明廚亮灶"覆蓋率占有食（shí）堂學校（xiào）數的84%,直轄（xiá）市、省會城市和計（jì）劃單列市學校食堂"明廚（chú）亮灶"覆蓋率占有學校食堂數的91%.

以上就是（shì）明廚亮灶的政策、問題與現狀,希望能夠幫（bāng）助大家（jiā）解決疑問.新（xīn）冠疫情再次敲（qiāo）醒了全民食品安全的警鍾——疫因食起、病從口入.西安熟妇在线永久免费观看廚房設備有限公司是一家集（jí）產品設計、製造、銷售、安裝、售（shòu）後服務於一體的專業節能廚房工程公司.現政府提倡"明廚亮灶",契合我司產品（pǐn）理念（niàn）,讓您（nín）和您（nín）的孩子（zǐ）吃得放心,吃（chī）出健康!如果您還想（xiǎng）關注更多內容,歡迎來電谘詢,我們將（jiāng）竭誠為您服務!