大型商業（yè）廣場餐（cān）飲廚（chú）房通風（fēng）係統設（shè）計（jì）

近年來隨（suí）著大型商業項（xiàng）目越來越多,餐飲逐漸成為商業建築中的重要（yào）業態.為聚集人氣,一個商業綜合體內設置多家餐飲,多則達到40-60家,占商業總麵積50%,餐飲廚房設計成為影響項（xiàng）目品質的重要因素.

那（nà）麽,大型商業廣場的餐飲廚房該如何進行通風係統的設計呢?下麵我們一起來熟妇在线永久免费观看廚廚具小編看（kàn）看.

01.餐飲廚房暖通係統設計特點

(1)係統分類:

商（shāng）業廣場項目外立麵幕牆居（jū）多（duō）,大部分餐飲都把廚房設置在內區（qū）,屬於封閉或內廚（chú）房,因此需分為局部機械排風(排油煙)係統、排油（yóu）煙補風係統,全麵排風兼（jiān）事故排（pái）風係統、全（quán）麵補風兼事故補風係統.如有租戶將排油煙係統合用的廚房,其事故通風係統必須獨立設計.建議餐飲麵積小於160m2的店鋪隻設置局部排風,大於160m店鋪（pù）,需設置局部排風並配合全麵排風,局部排風（fēng）量為計算風（fēng）量的65%,全麵（miàn）排（pái）風為35%,同時設補風係統.

(2)預留管井:

1)建議可按（àn）照餐（cān）飲的麵積來劃（huá）分（fèn）,1000m以上設（shè）計獨立（lì）的排油煙（yān）管道（dào）,單個<300m的麵積或相（xiàng）加約為1000m的若幹商戶共用排油煙井道,排油煙井（jǐng）和補風井布置（zhì）宜在廚（chú）房區域內且（qiě）位置上下一致.

2)廚房排油煙需在土建（jiàn）豎井裏設（shè）置風管,不可以把排油（yóu）煙係統直（zhí）接接入土建風道.同（tóng）時在設置泄油裝（zhuāng）置（zhì）的樓層開檢（jiǎn）修門.

3)廚房送風係統,推薦在本層通過外牆百葉取風,與排（pái）風機連鎖控製;不具備外牆取風條件時,也可利用新風豎（shù）井取風.

4)對（duì）於超（chāo）市,應提供廚房或加工區域排油煙預留管井.

5)對業態落位未標明餐（cān）飲（yǐn）,但預留餐飲（yǐn）功能的,需預留（liú）廚房管（guǎn）井麵積.多經點位按商管機電需（xū）求預留獨立或共用的（de）排油煙管井.

(3)風量計算:

1)在商管機（jī）電需求表未落實（shí）之前,根據（jù）商鋪麵積,小於300m2的按照廚房體積的80次換氣次數計算,300-1000m2的按照廚房體積的60次換氣次數計算（suàn）,廚房麵積按照商鋪麵積的三分之一,淨高按3m計算.

2)中餐廚房排油煙:按商戶經營麵積1/3為（wéi）廚房麵積,廚房高度3米,以60次/h換（huàn）氣次（cì）數計算.廚房補風按80%~90%排風考慮.

02.需與商管部門協調及提前考慮（lǜ）的問題

(1)設計界麵:

設計院需完成所有餐飲廚房消防（fáng）設計,需滿足消防（fáng）驗收要求.商鋪內一次排油煙及淨化（huà）裝置（zhì）由商戶負責（zé）.設（shè）計院設計排風罩後二次油煙處理,設置排油煙風（fēng）機及油煙淨化器,排油煙及補風風管可敷設進入廚房約1米（mǐ）處.

(2)商鋪業態（tài）相關:

在方案階段（duàn）,需對商業項目的部分區域從空調、排油煙、通風、燃氣等各方麵按餐飲（yǐn）業態預留（liú）設計.如除（chú）影院、冰場等相對固定業態外,頂（dǐng）部兩層區域設計可均按（àn）餐飲（yǐn）條（tiáo）件預留設計.低樓層,與商管協調每層確定（dìng）預（yù）留餐飲的區域.B1F如（rú）有商業(除超市外),均優先按餐飲業態預留.

未明（míng）確具體功能區域的餐飲商戶,盡量在商鋪後場區域集中設置廚（chú）房（fáng）及管井,並考慮屋麵（miàn）設（shè）備的擺放位置,後期降噪等條件.

03.工程（chéng）實例及優化方案（àn）

以筆者親曆的某（mǒu）大（dà）型購物廣場為例,為某三線城（chéng）市總建築麵（miàn）積近（jìn）40萬平方米的新城市綜合體項目.主要優化目標為7層商業（yè）裙房,建築高度38.4m,由於立麵幕牆造型居多,為（wéi）預留景觀（guān）餐位,有部分餐飲業態在靠外牆（qiáng）區域（yù）,原設計將餐飲廚房排油煙百葉直（zhí）接開設在立麵上,大大影響了建築外觀及後期幕牆衛生維護,經優化,將排油煙管集中從幕牆（qiáng）內上升至屋麵,並取消預留在（zài）當（dāng）層（céng）的排風機房,將排油煙及（jí）淨（jìng）化裝置集（jí）中（zhōng）布置在屋麵.既解決了立麵問題,又（yòu）節約了可利用建築麵積,並方便設備在屋麵（miàn）統一維護和管理.

商管業態落位後,對已明確的餐（cān）飲商戶,需在原設計（jì）的基礎上,對業態重新進行評估,特別是由非餐飲改為餐飲(包括預留餐飲)的區域,再根據（jù）機（jī）電需求表進行深化（huà）設計,靈活修改（gǎi）機房、管井,開設百（bǎi）葉等,滿足規範和使用需求.

總結

(1)商業餐飲中的廚房（fáng）,是一個很重要的組成部（bù）分,但在設計上通常是一個薄弱環節.在施工圖設計階段（duàn）,往往得不到有關廚房（fáng）的（de）詳細工（gōng）藝資料,在建築圖紙上,一般隻有廚房的麵積、層高和（hé）灶台的位置,種種條（tiáo）件限製降低了廚（chú）房通（tōng）風設計的準確性和確定性.

(2)現今的設（shè）計規範和標準,對餐飲公共廚房通風設計已有明確的規定,但在（zài）實際設計過（guò）程中,由於商業建築平麵（miàn）布局較為複雜,業（yè）態眾多（duō）,特別（bié）是在後期招商介入後,有更多的（de）需求增減（jiǎn）或改（gǎi）變,因此對前（qián）期（qī）預留管（guǎn）井,設計計算（suàn）有很高的要求.

(3)建議在相似體量和相似（sì）業態的大型商業廣場中,探究其開發到驗收交付到（dào）過程所遇到的設計和配合問題,總結經（jīng）驗,擬定適用於同（tóng）類型的項目等設計標準和原則.