飯店廚房設計不僅僅是涉及到飯店的設備配置、擺放、以及功能區域的劃分,主要工作（zuò）流程的規劃,水電點位的問題,還需要（yào）涉及到如何和建築結構協調,如何解決廚房的（de）裝修,如何處理廚房設計（jì）和廚房工程（chéng）施工中的矛盾（dùn）問題.那（nà）麽,在專（zhuān）門的飯（fàn）店設計中,應該如何解決廚房設計和其他工程項目的協調問題呢.

作為專業的商（shāng）用廚（chú）具生產廠家,我（wǒ）們有多年的設計經驗,現在就給大家分享相關的知識:

(1) 盡（jìn）早提出廚房規劃設計要求

餐飲業廚房決策人要盡早、盡量詳細地提出廚（chú）房規劃設計要求,有一些具體內容（róng）不可能一步到位,可以在下一步協調時進行（háng）補充.應（yīng）把廚房規劃設計（jì）要求通知（zhī）建築設計（jì）和廚房設計的單位,進行初步規劃設（shè）計.

(2) 在建築設計中開（kāi）展廚房規劃設計

把餐飲部分的建築平麵（miàn）圖交給廚房設計（jì）部門進行（háng）廚房布局方案設計（jì）.此時,建（jiàn）築設計部（bù）門還沒有開始廚房的水電、排煙等輔助（zhù）設施（shī）的設計.廚房布局（jú）設計方案細化了廚房規劃設計,可（kě）以明確廚房排煙、水電（diàn）、熱源等必備設施的（de）設計參數.如排煙管道的位置、數量、截麵積、水（shuǐ）的（de）流量、走向、供電的容量、線路等方麵,建築設（shè）計（jì）部門應（yīng）做到心中有數（shù）,設計時就會（huì）得心應手.

(3) 調整建築設計（jì）圖紙

建築設計部門根據建築（zhù）主管單（dān）位的意見及廚房布局設計圖開展建築設計（jì）,調整建築設計圖紙,並將（jiāng）建築平麵圖提交建築主管單位審査.廚房設計部門根據（jù）建築平麵（miàn）圖,再次修改繪製廚房布局設計圖（tú）,提交建築主管（guǎn）單位和設計（jì）部門審定.

(4) 完成飯店廚房設備的（de）水電、排（pái）煙通風設計

飯店廚房設計部門（mén）根據最後確定的廚房布局（jú）設計圖,完成飯（fàn）店廚房設備所需要的水電節點以及排煙通風管道的（de）設（shè）計,提交建築主管單位和建築設計（jì）部門（mén）審定.這時圖紙反映的水（shuǐ）電、排煙（yān）通風的位置、數據等要求是相對準確的.建築（zhù）設計部門（mén）根據（jù）廚房設計（jì）圖紙,便可以進行詳細的工程設計了.再次設計的建築圖,應該包括所有建築（zhù）主管單位委托設計的內容.水電、排煙通（tōng）風、空調、消防、熱源等方麵都應該是符合廚房實際需要的準確設（shè）計.

(5) 深化建築設計,消除空間矛盾

各種輔助（zhù）飯店廚房設備設施都需（xū）要占用空間,加上廚房各種設施密度大,故應加大建築設計深度,對空間進行預先分（fèn）劃,地上與地下都（dōu）要合理預留各種管線設施占用的空間,排煙管道與空調、消防管道要有合理的（de）位置（zhì）與走向,把（bǎ）施工中安裝的矛盾消除在圖紙上.廚房設計出圖時間與設計深度直接影響施工順（shùn）序與施工效率,飯店廚房設計方案出圖時間越早,設計深度越細,越有利於施工、安排和提高施工效（xiào）率.

上述工作（zuò）做得越細,圖紙補充修改越少,施工的矛盾越少.有一些變動要及時補充設計,做出相應的調整（zhěng）.同時,要考慮到牽連的變動,及時通知相關部（bù）門進行協商,因為廚（chú）房空間的牽連變動（dòng）往往不是（shì）一個專業的問題.