廚房設（shè）備的配（pèi）置（zhì）在餐館、酒店、餐館、食堂和餐（cān）館都很重要.設備配置的質量是否科學合理,不僅直（zhí）接影響到廚房建設的投資和菜品（pǐn）的質量,也影響著生產效率,並對廚（chú）房的生產力和人員（yuán）規模產生了長期的影響.

在選擇廚房設（shè）備之前,您需要了解用戶已建立的菜肴和最多吃的人數.這是布局（jú）設計的主要參數,也（yě）是確定主要設備,數量和型號的基礎.其次,還考慮了廚房平麵結（jié）構,尺寸圖和空間高度結構圖,以及廚房,排汙口和風扇定位（wèi）的管道方向.最後,選（xuǎn）擇基於他們自己的預算和投資狀態.

一般中餐廳工作區主要分（fèn）為（wéi）:

(1)根據廚房的圖則及設（shè）備的配置,可將操作區分為紅色箱操作區、煮食區、烘焙區等,

(2)粗加工區主要是采摘蔬菜和魚的（de）葉、根、莖.

(3)並排（pái）區域的整理主要是對粗加工食品進行重組,並使其適應烹飪（rèn）要求.

(4)白箱區主要有粉（fěn）食（shí）調合、壓製（zhì）、工（gōng）藝拚裝（zhuāng）、板拚裝等.

(5)冷區主（zhǔ）要（yào）由未加熱的可直接食用的食物、開瓶、切割、鑲嵌、盤片等組成.

(6)餐具的清洗、消（xiāo）毒和（hé）貯存是清洗區的（de）主要方法.

(7)冷藏區主要用於（yú）生熟食品的儲存.

(8)倉（cāng）儲區主要用於儲存大米、麵粉等（děng）不變質食（shí）品.

在了（le）解了中（zhōng）餐（cān）館的其他區域後（hòu）,這些分區（qū）所需的主要設備如下:

(1)對於大廚房,烹調技術包（bāo）括烹調、烘烤(烘烤)和烘烤,重點是烤肉和烹飪.配套設備有:蒸煮爐、米粉卷爐、肉湯爐、短（duǎn）鍋爐、烤豬爐、烤鴨（yā）爐、爐灶或爐子、蒸汽櫃.對於四川廚房,烹調過程主要是以煎、燉、蒸汽輔助為主（zhǔ）,必要的設備有:強力炒鍋、爐灶、蒸煮爐或蒸汽（qì）櫃爐.

商用廚房設備中的加熱（rè）設（shè）備如何進行定量估算並選擇合（hé）適的設備以滿足您（nín）的（de）需求?

1)配備宴會或早餐茶烹（pēng）飪爐的餐廳的燃燒器數量等於餐桌數量/5;沒有（yǒu）顧客的餐廳的燃燒器數量等於就餐人（rén）數/40-50;部隊和學校等大型餐廳（tīng）的燃燒器數量等於就餐人數/100;以及NU大型爐灶的燃燒器數量等於就餐人數/200-300.

(2)蒸米櫃、單門蒸米櫃(250至300人)或蔬（shū）菜(100-150人)、三層爐灶(50-100人)或（huò）30-50人(主食).

(3)在（zài）少於200人的食肆內,其他加熱（rè）設備（bèi）每類不應超逾2個（gè）單位.

如今,當許多顧客正在建造或翻新廚房（fáng）時,他們過於苛刻（kè）,設（shè）計效果圖很（hěn）整潔,設（shè）備也很注重外觀.結果,設備麵板太薄而且太（tài）輕,工作台一旦使用就會搖晃.它看似新穎,功能先進,但不（bú）實用.無論餐廳的風味如何（hé）,設備都（dōu）有（yǒu）各種各樣的爐灶.重要的是要知道爐子與餐具相匹配.廣棗的特點是火力強（qiáng）,調整（zhěng）方便,控製好.它最適合快速移動的（de）粵菜.

在選擇酒店廚房設備時,你可以通過更多的（de）觀（guān）察和問更多（duō）的問題來輕鬆地選擇正確的廚房設備.