餐飲廚房在很多人的概念裏就（jiù）是（shì）最雜亂無章,髒亂差的地方,尤其是集體營業場所,隨著社會的發展（zhǎn）,人們對（duì）食品安全越（yuè）來越重視,廚房也越來越透明,一些餐飲企業（yè）推出了"透明廚房"或是"明檔廚房",讓客戶可以實時監控廚師以及廚房環（huán）境.一個幹淨整潔,商用廚房設（shè）計合理（lǐ）、低噪節能的商用廚房設備,無（wú）疑（yí）可以為企業無形之中吸引很多客源.

下麵就（jiù）來跟隨粵（yuè）海小（xiǎo）編一起（qǐ）發現商用（yòng）廚房設計秘（mì）密吧!

01各種工作流程（chéng）雖沒有標注在圖紙上,但規劃設計卻是處（chù）處以流程順序為原則的,也處處體現著流程順序.能否保證廚（chú）房工作流程運行效率,主（zhǔ）要體現在（zài）廚房布局設計上!

02規劃酒店廚（chú）房設計必須認真（zhēn）分析,減少環節,縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢高效（xiào）.廚房布局設計是一種軟科學（xué）,主要靠運籌思路、設計（jì）技巧,不需要增加額外投資就可以優化廚（chú）房功能,提高（gāo）工作效率.

03食堂廚（chú）房設計程序各環節是有聯係的,區（qū）域劃分、通道設（shè）置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔（fǔ）助設施（shī）密切關聯（lián）,其（qí）中一項（xiàng）變更,就要牽動其他各項發生變動.

04 在廚房結構大小已經確定的情況下,設備決定工作間麵積大小,工作間大小決定麵積分（fèn）割,麵積分（fèn）割又牽製通道的設置,設備布局變化,則水電、排煙等輔助設施也（yě）要作相（xiàng）應的變動.必須反（fǎn）複（fù）斟酌,多次調（diào）整,不可能一步到位.

05廚房（fáng）設備應具備的功能（néng）主（zhǔ）要取決於（yú）廚房布局設計,廚房有大有小,但（dàn）是基本功能不能少.廚（chú）房太小則不能設工作間,但也要考慮下設計應有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設計,不漏步,不缺項.

06  商用廚（chú）房設計布局一旦實施,砌牆、設門、水電排煙施工（gōng）完畢,就成為固定形式,即使發現問題也很難改變,具（jù）有一定不可更改（gǎi）的長久性.因（yīn）此,商用廚房設計布（bù）局的優化程（chéng）度,對廚房的工（gōng）作效率具有（yǒu）長久影響.