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西安商用廚房設備

一、廚房（fáng）設備布置（zhì）原則:

1 .符合消（xiāo）防和衛生環境.

製作食物和器皿時（shí）,應該保持新鮮和分開烹飪,汙垢和清潔劑應該分開,冷熱（rè）應該分開.

用戶可以提供能源（yuán）,如鍋爐蒸汽、柴油、天然氣和電力( 220 V/380 V ).

2 .廚（chú）房的平麵結構、尺寸和（hé）空（kōng）間高度.

3 .用戶的基本要（yào）求:如管道（dào）走向、排汙口、風機定位等.

4 .廚房工作區的劃（huá）分和功能,主要廚房設備配置1個,區分標準中餐廳工作.

商用廚房設備（bèi）

( 1 )操作區:根據廚房平麵圖和設備配置,有些可分為紅盒子操作區、烹飪區、烘焙區等.其功（gōng）能是滿足（zú）既定的烹飪和烹飪工藝要求.

( 2 )粗加工區:其功能是去除蔬菜的葉（yè）子、根和莖,打開和加（jiā）工魚.

( 3 )完成蔬菜區的加工:其功能是根據烹飪要（yào）求改變原料.

( 4 )白盒（hé）區:功能是麵粉（fěn）、食品混合、壓（yā）製、加工（gōng）裝配、板材裝配等.

( 5 )冷藏區:用於（yú）儲存生的、熟的和易腐的食物.

經（jīng）營範圍:西安廚（chú）房.它的烹飪（rèn）技術包括（kuò）烹飪、醃(烤)醃和油炸.燃燒（shāo）蠟和烹飪是主要的方法（fǎ）.其操作（zuò）區域（yù）內必要的廚房設備包括（kuò）:煎鍋、蒸汽爐、香腸粉爐、湯爐、矮爐、豬燒烤爐、烤鴨爐、蒸（zhēng）汽爐或蒸汽櫃（guì）.廚房以炒菜為主（zhǔ）,輔之以煨（wēi）和蒸.其操作區域內的必要設備有:強力鼓風煎鍋、電飯鍋（guō）、烹飪爐或蒸汽（qì）櫃矮爐.