廚房設備的配置和區域劃分的合理性在酒店廚房（fáng）設備、飯（fàn）店、餐飲食堂、學校食堂和院（yuàn）校食堂的餐飲部門都是非常重要（yào）的.廚房設備（bèi）配置的好壞,科學合理（lǐ）與否,不僅直接影響到（dào）廚房的投資建設和菜品質量,還涉及到廚房的生產能（néng）力、人員配置（zhì）和工作效率,廚房（fáng）的工作環境對員工和工人的健康有著（zhe）長期的影響.

除（chú）了（le）廚房功能日益完善外,根據布局的要求,考慮（lǜ）到安全、衛生、實用、節能的原則,更（gèng）多（duō）的（de）時尚元素、文化美學和高端智能因素也（yě）將融為一體（tǐ）.但以人為（wéi）本（běn）、實用主義仍然是現代廚房設備配置的主要原則.

在廚房設備選配前（qián）首先需要了（le）解用戶（hù）既定菜式和最大進餐人數,這是平麵布置設計的主要依據（jù）,也是確（què）定主要設備、數量、型號的依據.另外需要了解用戶可供應的能源,如鍋爐（lú）蒸氣,柴油,煤氣種類（lèi）,電源.其次廚房平（píng）麵結（jié）構、尺寸圖及空間高度結構圖以及廚房裏的管路（lù）走向、汙水出口、風機定位也是需要（yào）考慮的,最後就是（shì）根（gēn）據自己的預算情況和投資狀況進（jìn）行選（xuǎn）配.

在（zài）廚房設備的選配中（zhōng）要根據平麵布置,綜合（hé）考慮廚房的工作區域劃分、功能實際和主要設備配置（zhì）等問題,考慮安全、衛生、實（shí）用以及（jí）美觀、節能（néng）等因素（sù）.

以下以中式餐廳工作區的劃（huá）分、功能以及主要設備的配置為例教你如何（hé）進行廚（chú）房設備的選配.

一般的中式（shì）餐廳工作區主要（yào）劃分（fèn）為:

(1)操作區根據廚房平麵（miàn）圖及（jí）設備配置情況,有的還可分為紅案（àn）操作區、蒸煮區、烤製區等（děng）

(2)粗加工區 主要（yào）是摘去菜葉、根、莖情況（kuàng）,魚肉（ròu）開生、初加工處理.

(3)精加工配菜區 主要是將（jiāng）粗加工食物改（gǎi）製,調配適合菜係要求（qiú）

(4)白案區 主要是麵粉類食物調和、壓製、工藝拚花、拚盤等

(5)冷（lěng）混合區主要不被加熱的食（shí）物可直接食用,瓶,切割,鑲木地板,盤（pán）片

(6)洗（xǐ）消區主要是將餐具進行清（qīng）洗、消毒、貯藏（cáng）

(7)冷藏區 主要是用於生、熟易變質食物（wù）貯存

(8)倉（cāng）庫區 主要是用於米、麵等不易變質食物貯存.